Steak au Poivre

Essa receita é adaptada de uma receita da minha mãe que já era adaptada, então não garanto total semelhança com a receita original de Steak au Poivre. Porém, posso garantir que fica uma delícia!

Dica: é fácil achar pimenta do reino verde no supermercado, geralmente fica perto da anchova, alcaparras, etc. Para o filé alto ficar no ponto (bem grelhado por fora, rosa por dentro), eu baixo o fogo e tampo a frigideira logo depois de virá-lo.

Steak au Poivre

- 2 postas altas de filé mignon (aprox. 400g)
- 1 col de sopa de pimenta do reino verde
- 1 batata média cortada em lascas bem finas
- 1/2 cubo de caldo de carne Knorr
- 1 col sopa de molho inglês
- 1 col de chá de molho de soja
- 1 col de chá de maizena, dissolvida em 1 xícara de água
- pimenta do reino e sal
- 1 colher de chá de manteiga

Tempere os filés com sal e bastante pimenta-do-reino. Grelhe-os na manteiga, primeiro de um lado, depois do outro. Como os filés são altos, o meio vai ficar rosado. Retire-os da panela e deixe separado. Acrescente na mesma panela o molho inglês, de soja, a água com maizena, pimenta verde, batatas e caldo de carne. Mexa sempre, em fogo baixo, até o caldo engrossar um pouco e as batatas ficarem al dente. Junte novamente os filés e deixe mais um ou dois minutos. Sirva com arroz branco.

Frango Thai

Na verdade essa não é uma receita original da cozinha thailandesa, mas para mim, qualquer coisa que leve leite de coco e não é muqueca ou bobó eu chamo de Thai.

Dica:
Eu conheço várias pessoas que têm medo de flambar. Não precisa! É só inclinar um pouco a frigideira que o fogo "entra" na panela. A não ser que você tenha despejado meio litro de bebida, não tem o menor risco de incendiar sua casa. O fogo se extingue sozinho, rapidamente, enquanto o álcool evapora.

Frango Thai
- 1 peito de frango (aprox. 500g)
- cerca de 8 aspargos frescos
- 2 dentes de alho
- 1 col de sopa de gengibre em lascas
- 1 xícara de leite de coco
- 3 col de saquê
- sal a gosto

Corte o peito de frango em cubos e tempere com o alho amassado com sal. Numa frigideira funda, refogue o gengibre em uma colher de chá de azeite até começar a tostar. Junte o frango e continue refogando até dourar. Acrescente o saquê e flambe. Acrescente os aspargos e abafe a frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, em fogo baixo, até os aspargos ficarem macios. Junte o leite de coco e deixe ferver por mais uns 3 minutinhos. Sirva com arroz branco.

Costelinha de porco (melhor que do Outback!)

Eu adoooro costelinha de porco, mas não é qualquer uma que é digna do meu garfo. Tem que ser beeeeeeeem macia, soltando do osso, para se comer sem faca. A minha, modéstia à parte, arranca elogios.

Dica:
O segredo da costelinha de porco, na verdade, são dois:
- temperar com bastante limão, de preferência no dia anterior, ou pelo menos umas duas horas antes de preparar.
- assar em fogo muito, mas muito baixinho, e bem devagar. quanto mais horas, mais macia e suculenta.

Costelinha Assada
- 1 "tira" de costelinha de porco fresca (aprox. 1 1/2 quilos)
- 3 limões
- 3 limas
- 2 dentes de alho
- alecrim (se fresco, melhor)
- sal e pimenta-do-reino

Tempere a costela com o suco dos limões e limas. Pique o alho bem miúdo, ou amasse num pilão com o alecrim, sal e pimenta-do-reino, e passe na carne. Deixe na geladeira marinando por no mínimo duas horas. Leve ao forno baixo (150 graus ou menos), coberto com papel alumínio, por no mínimo duas horas. Quando a carne já estiver bem macia (teste com um garfo para checar se já está cedendo facilmente), tire a cobertura do papel alumínio. Aumente o forno para 280 e deixe mais um pouco, cerca de 20 minutos, para dourar. Eu servi com purê de batatas e uma saladinha bem simples, mas fica ótimo com purê de maçã. O molho barbecue é comprado mesmo, mas dispensável.

Sopa de won-ton

Essa sopa é um clássico da cozinha chinesa, mas a vantagem é que, ao contrário da maioria dos pratos chineses, ela é bem levinha. Perfeita para uma noite fria.

Dica
Como em todo canto tem chinês, em todo canto também tem uma (ao menos umazinha) loja de produtos chineses, onde você consegue encontrar os ingredientes para essa sopa. O won-ton é um bolinho recheado com carnes e/ou legumes, parecido com o mais familiar guioza japonês. Eu encontro aqui perto de casa uma marca deles congelados, em diversos sabores. Tenho certeza que no mercadinho chinês perto da sua casa também tem algum tipo. Vai lá!

Sopa de won-ton
- 1 pct de won-ton (aprox. 200g)
- Verdura de talo e folha de sua preferência: boy chok (também no mercado chinês - ver foto), espinafre, acelga...

- broto de feijão
- cogumelo fresco (shitake, shimeji, portobello...)
- 1 dente de alho em lascas
- 1 pedaço pequeno (do tamanho do dente de alho) de gengibre em lascas
- 1 cebola pequena em lascas grossas
- 2 xícaras de caldo de carne/ou frango/ou legumes
- sal e pimenta do reino a gosto

Refogue rapidamente o alho e o gengibre (cuidado para não queimar). Junte a(s) verdura(s), o broto de feijão, cogumelos e cebola. Acrescente o caldo de sua preferência e deixe ferver até os talos dos legumes ficarem macios, e a cebola e o broto de feijão transparentes. Acrescente os won-tons e deixe mais dois minutos. Pronto!

Hamburguer segredinho + Polenta grelhada + Maionese sem maionese

Antes que digam que eu me mudei para os Estados Unidos e já estou fazendo hamburguer para o almoço, eu me defendo: eu sempre fiz hamburgueres! Afinal, acredito que são uma ótima opção de refeição gostosa e rápida, permitem várias variações e a carne moída merece um outro destino de vez em quando além do molho bolognesa.

Dicas:
Se você ainda não tem, compre hoje uma "panela" de bambu, para cozinhar no vapor (ver foto). Elas são perfeitas! Além de cozinharem muito mais rápido, preservam os nutrientes dos legumes.



Receitas:

Hamburguer segredinho
- 400 gramas de carne moída
- 1/2 pacote de sopa de cebola (o segredinho!)

Não poderia ser mais simples: misture bem a carne moída com a sopa de cebola, forme dois hamburgueres (eu gosto bem "gordinhos") e grelhe-os na frigideira anti-aderente (sem óleo). Fica uma delícia! Mas quando te perguntarem o segredo, não vai contar, hein?!

Polenta grelhada
- 3 col de sopa de polenta
- 2 xícaras de chá de água
- 1/2 cubo de caldo de carne

Misture a polenta com a água e o caldo de carne e leve ao fogo até ficar soltando da panela. Coloque numa forma quadrada e deixe esfriar. Depois de fria, corte em retângulos e grelhe. Ela deve ficar tostadinha por fora e cremosa por dentro. Se você conhece alguma marca boa de polenta pronta, mais fácil ainda, é só cortar os pedaços e grelhar!

Maionese sem maionese
- 1 cenoura picadinha
- 2 batatas pequenas picadinhas
- 1 col sopa de cebola picada miúdo
- 1 col sopa de azeitona picada (eu gosto recheada, pode ser com alho, anchovas, pimentão...)
- 1 ovo cozido

Cozinhe a cenoura, batata e cebola no vapor. Numa vasilha, misture tudo e tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de azeite de oliva. Como eu não gosto de maionese, eu uso o ovo cozido para dar aquela textura que estamos acostumados. É só picar o ovo bem miúdo e misturar bastante, a gema vai fazer o papel da maionese.

Filé de frango com ervas + arroz com açafrão + legumes à provençal

Essa refeição fica pronta em 30 minutinhos e é leve e saudável. Perfeito para se apreciar um jantarzinho digno e gostoso naqueles dias em que se está sem tempo ou sem paciência. Porque disque-pizza ninguém merece!

Dicas: 

O arroz é uma ótima forma de "renovar" o arroz já cozido que está na geladeira. 

Legumes bem frescos (e orgânicos, se possível) garantem o sabor.

Receitas:

Filé de frango com ervas

- 2 a 3 filezinhos de frango por pessoa

- alho, alecrim, pimenta rosa, sal e pimenta do reino a gosto, batidos juntos no pilão

É só temperar o frango com a mistura de especiarias, e grelhar na frigideira anti-aderente (não precisa de óleo ou manteiga). Quer algo mais fácil?

Arroz com açafrão

- 1 xícara de arroz (cozido) por pessoa

- meia cebola picadinha

- 1 colher de chá de açafrão

- 1 colher de chá de azeite de oliva

Refogue a cebola, junte o arroz e o açafrão, refogue e misture bem até o arroz ficar amarelinho.

Legumes à provençal

- cenoura picada

- abobrinha picada em cubos

- vagem

- tomate picado (sem as sementes)

- 1 dente de alho pequeno bem picadinho

- 1 colher de chá de manteiga

- ervas secas: alecrim, majericão, sálvia, salsa...

Refogue o alho na manteiga e vá adicionando os legumes por partes, de acordo com o tempo necessário para ficarem al dente: cenoura, vagem, abobrinha, tomate (o último, só o tempo mesmo de esquentar). Tempere com as ervas e sal a gosto. Pronto!