11/12/2008

Torta de camarão e abóbora


A foto é de péssima qualidade, pois tive que usar um celular para registrar o resultado da torta (e rápido), antes que dela só sobrasse história. Foi a primeira vez que fiz uma torta fechada e fiquei surpresa com o quanto foi simples. Então fica minha experiência como conselho: não se intimide, fazer a massa é muito mais fácil do que pode parecer. E fica muito gostoso!


Torta de camarão e abóbora


para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 col de sopa rasa de fermento em pó
- 5 col de sopa de leite
- 1 gema batida para pincelar

para o recheio:
- 500 g de abóbora cozida e amassada
- 500 g de camarão miúdo cozido
- 100 g de queijo mascarpone ou catupiry
- 1 dente de alho picadinho
- 1 col de sopa de cebola picadinha
- 1/3 xícara de salsa picadinha
- sal e pimenta-do-reino

Comece pela massa. Junte os ingredientes em uma vasilha, com exceção do leite. Vá misturando bem até formar uma farofa. Acrescente o leite e amasse bem, até ficar homogêneo e soltando das mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora. Enquanto isso, faça o recheio.
Em uma panela, refogue em uma pitada de azeite a cebola e o alho. Junte o camarão e refogue um pouquinho mais. Junte a abóbora e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente o queijo, misturando bem.
Depois que a massa descansar, divida-a em três partes iguais. Separe duas partes para o fundo e uma para cobrir a torta. Abra a massa em uma superfície lisa e ligeiramente esfarinhada, usando um rolo. Forre uma forma quadrada ou redonda com os 2/3 da massa, recheie, e cubra com o restante da massa, apertando as beiradas para unir as duas partes da massa. Pincele com o ovo bem batido, para dar aquela cor amarelinha bonita. Leve ao forno médio (180-200) por cerca de 30 minutos. Espere esfriar um pouco para desenformar.

03/12/2008

Camarão ao vapor com alho e gengibre


Eu comia um camarão parecido com esse sempre num restaurante chinês perto do meu trabalho em São Paulo. Fiquei com saudade e resolvi aproveitar o fato de que se compra camarões enormes por um ótimo preço aqui em SF.

Camarão ao vapor com alho e gengibre

- 500 g de camarão graúdo (pode ser com casca ou sem, depende do seu gosto)
- 1 dente de alho picado bem miúdo
- 1 colher de sopa de gengibre também bem picadinho
- 1 chille pequeno picadinho (sem sementes)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de saque

Lave e limpe os camarões. Arranje-os numa panela de cozinhar no vapor e jogue o alho, gengibre e chille por cima. Depois de cozido, transfira para uma travessa e use o alho, gengibre e pimenta para o molho: numa vasilha, junte o molho de soja, saque, mel e óleo de gergelim com o alho, gengibre e pimenta. Misture bem.
Para servir, coloque o molho à parte (você "molha" os camarões no molho como faz com sushi). Eu servi com arroz branco e shimeji refogado na manteiga. Ficou bom, viu!

Coq au vin


Dia desses abrimos um vinho mas não tomamos ele todo. Daí que aquela meia garrafa ficou me olhando, eu fiquei olhando pra ela, e decidi brincar de francesa e fazer um coq au vin. Coloquei Françoise Hardy no itunes e fui pra cozinha. Como outros pratos da cozinha francesa, o sabor é bem pronunciado e pode não agradar a todos os paladares. Mas eu gosto muito.

Coq au vin
 
- 500 g de frango (peito, coxas)
- 2 a 3 xícaras de vinho tinto
- 2 cenouras em pedaços grandes
- 1 cebola grande em quartos
- 1 dente de alho inteiro
- 3 a 4 folhas de louro
- 1 col de sopa de manteiga

Refogue o frango na manteiga. Acrescente a cenoura, cebola, alho, louro e o vinho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, até o frango ficar bem macio. Você pode servir com batatas cozidas, arroz branco, pasta, o que preferir.

Lombinho assado com maçãs


Assim como para outros assados, o segredo para o lombinho ficar macio e suculento é assar bem lentamente. Eu inventei de assar com maçãs e ficou muito bom, carne suína combina perfeitamente com a acidez e o doce das maçãs.

Lombinho assado com maçãs

- 1 filé de lombinho, aproximadamente 600g
- 1 dente de alho bem picadinho
- 2 colheres de sopa de alecrim
- 2 maçãs cortadas em cubos
- sal e pimenta-do-reino
- 2 limões

Tempere o lombo com o alho, alecrim, sal, pimenta-do-reino e limões. Deixe na geladeira marinando por cerca de duas horas. Coloque numa assadeira junto com as maçãs e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora e meia. Eu servi com arroz e uma saladinha básica.