26/04/2009

Edição especial - pasta caseira


Sim, eu finalmente criei coragem de fazer massa caseira! Devo confessar que é mais trabalhoso e um pouco mais difícil de fazer do que a massa de torta fechada, mas ainda assim não é o fim do mundo, totalmente "fazível" se você tiver uma hora para ficar na cozinha e uma máquina de esticar e cortar a massa (fácil de achar e se for das manuais não é caro).
Mas devo alertar aos que desejam se aventurar também: não recomendado para quem acha que não vai ter tempo e paciência de fazer sempre, porque depois que você come uma pasta caseira, fresquíssima, que você mesma fez, comer macarrão de pacote fica inconcebível!

Talharim caseiro de espinafre

- 2 xícaras de farinha de trigo (e mais farinha para trabalhar a massa)
- 1 maço de espinafre
- 1 ovo

Como fazer passo-a-passo:

Ferva o espinafre em água com uma pitadinha de sal. Escorra e bata num processador de alimentos até virar um purê. Numa vasilha, bata ligeiramente o ovo e misture-o com o purê de espinafre. Coloque a farinha em uma tijela larga e funda, ou em uma superfície lisa e limpa. Faça um buraco no meio e acrescente o ovo batido com espinafre no buraco, com cuidado para não transbordar.



Vá misturando aos poucos o ovo com espinafre com a farinha das "paredes", para que a farinha vá sendo incorporada devagar. Acrescente mais farinha se necessário, até a massa desgrudar das mãos. No fim, vai virar uma bola de massa como na foto abaixo. Enrole em plástico e deixe descansando uns 20 minutos.



Prepare uma superfície para trabalhar com a massa. Cubra com papel toalha uma superfície lisa, polvilhe tudo - a área, a máquina e suas mãos - com farinha, e deixe a farinha sempre à mão, pois você vai usar bastante ainda. Divida a massa em duas partes e trabalhe uma por vez (mantendo a parte em que você não estiver trabalhando embrulhada em plástico para não secar). Estique a massa (com as mãos mesmo, ou um rolo se você tiver) e passe pela máquina na opção mais larga (na minha máquina é a 1).




Polvilhe a massa com farinha de trigo e dobre-a em três partes.




Passe novamente pela máquina na opção mais larga. Repita esse processo mais 9 vezes (sim, eu disse 9 vezes!). A partir daí a massa já estará boa para você começar a afiná-la. Vá diminuindo o número até chegar na espessura desejada. Se a folha de massa começar a ficar muito longa, corte-a no meio com uma faca bem afiada. Para fazer o talharim, eu afinei até o número 4 da minha máquina. Depois, é só passar as folhas de massa na parte de cortar da máquina.



Polvilhe ligeiramente a pasta cortada com semolina, para que ela não grude. Faça pequenos ninhos com cuidado e coloque-os numa forma. Como a massa é fresca, o cozimento é mais rápido, coisa de 5 minutos.




Também fiz uma massa normal, só de ovos. O processo é o mesmo, e a massa levou uma xícara de farinha, uma de semolina e três ovos ligeiramente batidos.

Receita do molho de portobello fresco com parmesão

- 1 cogumelo portobello fresco fatiado fino
- 1 caixinha de whipping cream, creme fraiche ou creme de leite fresco
- 1/4 de tablete de caldo de carne
- 2 col. de parmesão ralado
- 1 dente de alho amassado

Refogue o alho num fio de azeite. Junte o cogumelo e refogue bem até ele ficar molinho. Junte o creme de leite, caldo de carne e queijo. Misture na massa ainda quente.

24/04/2009

Frango com quiabo, angu e tutu de feijão


Ainda bem que eu me arrisco na cozinha, porque não tem nada melhor para matar uma saudadezinha do Brasil do que cozinhar um prato típico, especialmente aqueles com gosto de casa da mamãe. Esse prato, que eu fiz para uma amiga minha mineira e o marido jantarem aqui em casa, tem que ser acompanhado por uma cachacinha e molho de pimenta para ficar completo. Para ficar perfeito mesmo, porém, só se eu tivesse ainda das pimentas biquinho que eu trouxe do Brasil...
(ps. A foto não ficou muito boa porque, com visita e com fome, eu não tive paciência de armar o "cenário" bonitinho.)

Frango com quiabo

- 500g de frango (peito e coxas - eu gosto sem pele)
- 1 dente de alho amassado com sal e uma pitada de pimenta-do-reino
- 1 col. de chá de açafrão (aquele amarelinho)
- 1 xíc. de cebolinha picada
- 1/2 cebola média fatiada
- 250g de quiabo (ou à gosto)

Tempere os pedaços de frango com o alho amassado e açafrão. Numa frigideira funda ou panela larga, refogue em uma pitada de azeite a cebola fatiada. Acrescente os pedaços de frango e refogue até dourar. Acrescente uma xícara de aguá e tampe a panela. Deixe cozinhando o frango por uns 15 minutos. Acrescente o quiabo (eu gosto de colocar inteiro, solta menos baba) e mais água se necessário. Tampe a panela novamente e deixe cozinhando em fogo baixo sem mexer até o frango e o quiabo ficarem bem macios. Acrescente a cebolinha e pronto.

Angu de milho

- 1 xícara de fubá
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/4 de tablete de caldo de carne ou frango

Misture numa panela o fubá e a água até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Acrescente o caldo de carne ou de frango, para dar um toque a mais de sabor. O ponto do angu depende do gosto, eu deixo um pouco mais firme, mas não o suficiente para cortar.

Tutu de feijão

- 2 xíc. de feijão marrom cozido com pouco caldo
- 1 dente de alho amassado
- 2 fatias de bacon picado bem pequeno

Usando um processador de alimentos, bata o feijão até formar um purê grosso. Numa panela, refogue o bacon. Escorra o óleo e acrescente o alho. Junte o purê de feijão e refogue mais um pouco. Pronto (fácil, né?)