La Gourmandise

Só pra variar

2010-10-17T13:26:00.000-07:00

Para sair do arroz branco básico nosso de cada dia: rale uma cenoura e uma abobrinha, pique umas 8 azeitonas e refogue junto com o arroz. Cozinhe como de costume. Fica diferente, gostoso e mais nutritivo do que o arroz normal.

Omelete de abobrinha

2010-05-17T12:21:00.000-07:00

Agora com Samuel fica difícil passar mais de 20 minutos preparando uma refeição. Taí uma opção rápida e saudável para o jantar.

- 4 ovos
- 2 col de cebola em fatias finas
- 1 abobrinha ralada
- 1 fatia de bacon (sem a parte branca) picadinho bem miúdo
- um punhado de cogumelos paris fatiado fino
- sal e pimenta do reino à gosto
- 3 col de creme de leite fresco (ou leite)

Bater os ovos com sal e pimenta. Juntar o creme de leite fresco (ou leite, se preferir) e os outros ingredientes. Levar na frigideira com tampa em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Servir com salada verde.

Jantar de Valentine's Day

2010-02-22T13:49:00.000-08:00

Dessa vez eu cozinhei pouco, mas acho que vale colocar aqui porque a decoração e como vc arranja os pratos também contribui bastante para uma refeição ser gostosa e especial, não é?
Comemorei o Valentine's Day, que é o Dia dos Namorados aqui nos EUA e rola dia 14 de fevereiro, com um jantarzinho à luz de velas, com flores rosas e vermelhas e comida cheia de corações... A entrada foi um crab cake (tipo um bolo de carangueijo) comprado pronto no açougue bacaninha perto da minha ex-casa (era só assar). O prato principal, salmão assado com molho de oseille (receita da minha amiga francesa Celia, que eu reproduzo aqui - delicioso!) e camarões, que formaram um coração, servidos com uma saladinha simples de folhas verdes à qual eu juntei umas flores comestíveis para dar uma cara romantica e especial. De sobremesa, um bolo de chocolate incrível, também comprado, numa doceria, com sorvete de baunilha.

Salmão assado com molho de oseille

- 1 filé de salmão de aproximadamente meio quilo
- sal grosso, pimenta-do-reino e suco de um limão
- 4 camarões gigantes com cabeça

para o molho

- 1 punhado de oseille picado (é uma erva e o nome é francês. Aqui eles chamam de sorrel, mas eu não consigo achar o nome em português! talvez dê para achar em francês mesmo, é uma folha meio grande que vai bem com frutos do mar em geral)
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara de vinho branco
- 1/4 cebola picadinha
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou creme fraîche, melhor ainda)
- 1/4 tablete de caldo de carne

Tempere o salmão e os camarões com sal, pimenta e limão. Leve ao forno alto em uma forma untada com uma pitada de azeite até dourarem. Numa panela, derreta a manteiga, refogue a cebola até murchar. Acrescente o vinho e o oseille (não sei se precisa, mas eu deixei flambar um pouquinho). Junte o creme de leite e o caldo de carne, deixe ferver até engrossar um pouco.

Franguinho simples e saudável

2010-02-22T13:39:00.000-08:00

Mais um franguinho-improviso-5-minutos.

- 1 peito de frango picado em cubos
- 2 xícaras de espinafre (só folhas)
- 1/2 cebola fatiada
- 2 fatias de bacon picadas
- um punhado de cogumelos picados (usei o que tinha de sobra na geladeira)
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Refogar o bacon (eu costumo tirar a parte branca, para ficar menos gorduroso). Adicionar o frango, cebola, cogumelos e tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Por último, junte o espinafre e desligue o fogo, ele não precisa ficar muito tempo na panela para murchar.

Frango com molho de espinafre + tomates Heirloom

2009-08-02T10:09:00.000-07:00

Mais uma da série "como fazer quem não gosta de verduras comer verduras". Esse molhinho de espinafre fica tão gostoso que até o Ri que torce o nariz para espinafre pediu mais.

Frango com molho de espinafre

- 2 peitos de frango sem pele nem osso
- 4 xícaras de espinafre fresco
- 1/2 cebola pequena fatiada fino
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 col de sopa de manteiga
- sal e noz-moscada à gosto

Limpe os peitos de frango e abra-os para ficarem como filés finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela para molho, aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Acrescente o espinafre e mexa bem. Ele vai murchar muito rápido, não deixe refogar muito para ele ficar mais fresquinho e conservar as vitaminas. Junte o vinho, o creme de leite, sal à gosto e uma pitada de noz-moscada. Numa frigideira, grelhe os peitos de frango e jogue o molho de espinafre por cima.
Eu servi aqui só com arroz e tomates Heirloom. Esses tomates são uma febre aqui em San Francisco, e eu compreendo bem porque. São uma categoria de tomates de polinização livre, nunca manipulados pelo homem, com cores e sabores incríveis e bem diferentes dos tomates redondinhos, vermelhos, perfeitos a que estamos acostumados. Como diz uma companheira da blogosfera aqui, "os heirloom são espíritos livres, tomates hippies dançando descalços ao som dos tambores sobre a luz da lua." Há! Não é a cara de San Francisco? Como eles são bem saborosos, eu tempero só com um pouquinho de suco de limão, sal e cebola picadinha bem fino por cima. Hum...

Churrasco saudável

2009-07-14T12:05:00.000-07:00

Temos um monte de amigos vegetarianos, mas ao mesmo tempo adoramos fazer um churrasco. A solução? Cada vez mais incorporo opções leves e saudáveis para os que não curtem carne: abobrinhas, cogumelos, milho, cebolas, beringela... Dia desses fomos fazer um churrasco na praia (não é na areia, tem uma parte gramada com churraqueiras e mesas ;-)
Fiquei impressionada como foi levinha a refeição, além de uma delícia!

Trutas assadas na grelha

- 2 trutas bem limpas e frescas
- suco de 2 limões
- alecrim, manjericão e outras ervas à gosto
- 1 pitada de sal grosso
- 1 pitada de azeite

Tempere as trutas com o suco de limão, azeite e sal grosso. Recheie-as com as ervas e embrulhe-as bem em papel alumínio. Leve na grelha do churrasco por aproximadamente 20-25 minutos. Na hora de servir, puxe a calda para separar as metades da truta e depois puxe novamente para retirar a espinha e todos os espinhos.

Salada com blue cheese

Essa é ridícula, não tem nem porque escrever a receita, é só um mix de folhas verdes temperadas com aceto e com blue cheese picadinho jogado por cima. Bem levinho e gostoso para acompanhar o peixe.

Mariscos no vinho branco

2009-07-14T11:55:00.000-07:00

- 150-200g de mariscos vivos na concha
- 2 fatias de bacon picadas em tirinhas finas
- 1 col de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola pequena picada miúdo
- 2 col de cebolinha picada
- 1 cenoura picadinha
- 3-4 xícaras de vinho branco
- sal à gosto

Lave bem os mariscos, com atenção para tirar todos os pêlos que às vezes ficam nas conchas. Se ao lavar alguma concha não fechar imediatamente ao contato da sua mão, provavelmente o marisco está morto e então não deve ser consumido.
Numa panela funda e larga, refogue o bacon e descarte todo o óleo gerado. Derreta a manteiga e refogue a cebola e a cenoura. Junte o vinho branco, a cebolinha e sal à gosto. Quando ferver, junte os mariscos e matenha no fogo até que as conchas se abram. Descarte as que porventura não abrirem antes de servir.

Lombinho assado com molho de cheiro verde, farofa de ovos e arroz com brócolis

2009-07-14T11:39:00.000-07:00

Tem um restaurante em Brasília que eu gosto bastante e acho que praticamente todo brasiliense conhece: o Francisco. Eu simplesmente amo a farofa de ovos e o arroz com brócolis deles e como andava morrendo de saudades resolvi fazer aqui para acompanhar um lombinho assado. Claro que não ficou tão bom quanto o do Francisco, mas deu pro galho...

Lombinho Assado com molho de cheiro verde

- 1 lombinho de porco temperado com limão, azeite, alho, sal e pimenta-do-reino
- 1 col de chá de manteiga
- 1 xícara de água
- 2 col de sopa de vinho branco
- 1 xícara de cheiro verde (salsa, coentro, o que vc gostar) picadinho
- 1/2 tablete de caldo de legumes
- 1 col de chá de maizena dissolvida em 1/2 xícara de água

Tempere o lombinho e deixe descansar com os temperos por cerca de 1 hora. Leve ao forno baixo (180C) por aproximadamente 1 hora e meia (assim ele fica molhadinho e macio). Para o molho, derreta a manteiga e acrescente o cheiro verde, o vinho branco e o caldo de legumes. Junte a água e a maizena e misture bem até engrossar. Sirva o lombinho fatiado com o molho por cima.

Farofa de ovos

- 1 dente de alho picadinho
- 2 col de sopa de cebola picada bem miúdo
- 1 col de sopa de manteiga
- 1 ovo batido
- 2 col de sopa de farinha de mandioca

Numa frigideira funda, refogue o alho e a cebola na manteiga. Junte o ovo batido e misture como um ovo mexido até ficar quase bem cozido. Acrescente a farinha de mandioca e continue misturando bem, até a farinha dar uma ligeira tostada.

Arroz com brócolis

- 1 xícara de arroz
- 1 xícara de brócolis bem picadinho
- 1 dente de alho
- 1 col de chá rasa de azeite

Prepare o arroz normalmente. Em uma frigideira, refogue ligeiramente o brócolis com azeite e alho (3 minutinhos). Quando o arroz estiver quase cozido, junte o brócolis e misture bem. Mantenha no fogo baixo até o arroz terminar de cozinhar.

Jantarzinho romântico

2009-07-14T11:06:00.000-07:00

Dia desses foi meu aniversário de casamento, e eu fiz um jantarzinho em casa mesmo, para comemorar. Ficou bem gostoso, então aí vão as receitas:

Mesa - Eu sempre digo que estou até disposta a pagar um pouco mais caro se o restaurante capricha no ambiente, então para o meu jantarzinho não poderia ser diferente. Só que eu não tenho mesa de jantar, então tive que improvisar na mesa de centro mesmo. Bastaram umas flores, velas e champanhe para criar um clima gostoso.

Entrada - Shimeji na manteiga

Eu e meu marido amamos shimeji, aquele cogumelo pequeno e comprido que já é bem comum no Brasil principalmente em restaurantes japoneses. Aqui, apesar de a variedade de cogumelos ser incrível, ele é um pouco mais difícil de achar porque não é dos mais populares. A receita é super simples:

- 1 pacote de cogumelos shimeji marronzinhos (pode ser branco tmb, mas eu gosto mais do marrom)
- 1 col de chá de manteiga
- 1 col de sopa cheia de cebolinha picada (eu gosto de fazer pedaços mais compridos)
- 1 col de sopa de saque
- 1 col de sopa rasa de molho shoyo

É só aquecer a manteiga, juntar o shimeji e refogar por uns 5 minutinhos. Juntar o saque, cebolinha e shoyo e refogar mais um pouco até o caldo reduzir. Prontinho!

Prato principal: Truta assada com ervas, purê de mandioca com bacon e leite de coco, aspargos grelhados

Truta assada com ervas

Limpe uma truta grande e tempere com sal e pimenta do reino. "Recheie-a" com ervas diversas: alecrim, funcho, manjericão, sálvia, etc. Embrulhe a truta em papel alumínio e leve ao forno médio (230 C) por cerca de meia hora. Na hora de servir, tem um segredo: puxe a calda para separar uma das metades da truta e depois puxe novamente a calda para tirar a espinha toda de uma vez só.

Purê de mandioca com bacon e leite de coco

- 1 mandioca grande cozida com água e sal e amassada
- 1 col d sopa rasa de manteiga
- 1 col de sopa de crocs de bacon (bacon picadinho bem fino e levado à frigideira até ficar crocante, escorrido)
- 2-3 col de sopa de leite de coco
- sal à gosto

Derreta a manteiga em uma panela funda, acrescente a mandioca e os crocs de bacon, seguido do leite de coco e tempere à gosto. Facinho, né? Ficou uma delícia, segundo o Ri, o melhor purê que ele já comeu na vida (mas à essa altura já havíamos tomado um pouco de champanhe...)

Aspargos grelhados

Para os aspargos é ainda mais simples a receita: basta lavar de 6 a 8 aspargos verdes, tempera-los com sal e pimenta-do-reino e grelhar na frigideira anti-aderente (não precisa por nenhum tipo de óleo ou manteiga)

Sobremesa - Petit Gateau com sorvete de café e cerejas

*receita para dois (para mais pessoas, é só multiplicar)

- 50 g de chocolate meio amargo
- 2 col de sopa cheias de manteiga (ui! mas fazer o que, a receita é assim!!!)
- 1 ovo + 1 gema
- 1 col de sopa rasa de farinha de trigo
- 1 col de sopa rasa de açúcar

Derreta o chocolate e a manteiga. Bata o ovo e a gema com o açúcar e junte ao chocolate, misturando bem. Acrescente a farinha. Coloque a mistura numa forma de cupcake untada e leve ao forno (200 C) por 8 minutos - sério, 8 minutos! Eu acabei deixando mais porque não confiei que já estaria pronto e o miolo não ficou escorrendo... :-(
Servi com uma bola de sorvete de café (Haagen Dazs) e cerejas frescas descaroçadas.

Fajitas de frango

2009-05-23T18:58:00.000-07:00

Quem mora na Califórnia acaba descobrindo que mora quase no México. Eu adoro comida mexicana, e por mais que aqui em SF encontre muitos bons restaurantes mexicanos, eu também gosto de fazer em casa de vez em quando. Fajitas são super gostosas e fáceis de fazer. Acho muito gostoso de comer em casa porque cada pessoa monta sua tortilha com os acompanhamentos que mais gosta. Eu usei tortilhas mexicanas feitas de farinha de milho (comprada pronta), cheiro verde, guacamole e sour cream (comprado pronto também - esse nem sei se dá para fazer em casa, acho que não). Você também pode acrescentar queijo ralado, arroz e feijão e salsa picante. E tequila para acompanhar!

Fajitas de frango

- 2 peitos de frango sem pele e osso, picado em fatias médias

- 1 pimentão verde e 1 pimentão colorido pequenos (vermelho ou laranja - usei laranja aqui) fatiados

- 1 cebola pequena fatiada

- 2 dentes de alho amassados com sal

- suco de 1 limão

Tempere o frango com o limão e o alho amassado com sal. Em uma frigideira funda, refogue o frango em um fio de azeite. Quando começar a dourar, acrescente o pimentão e a cebola e refogue até que os mesmos fiquem macios. Pronto!

Guacamole

- 1 abacate

- 1 dente de alho pequeno

- 1 xíc. de cebola picada

- 1 tomate sem pele e sem sementes

- 3 col. de sopa de suco de limão

Não teria como ser mais fácil, jogue tudo no processador e bata até formar uma pasta.

Edição especial - pasta caseira

2009-04-26T12:46:00.001-07:00

Sim, eu finalmente criei coragem de fazer massa caseira! Devo confessar que é mais trabalhoso e um pouco mais difícil de fazer do que a massa de torta fechada, mas ainda assim não é o fim do mundo, totalmente "fazível" se você tiver uma hora para ficar na cozinha e uma máquina de esticar e cortar a massa (fácil de achar e se for das manuais não é caro).
Mas devo alertar aos que desejam se aventurar também: não recomendado para quem acha que não vai ter tempo e paciência de fazer sempre, porque depois que você come uma pasta caseira, fresquíssima, que você mesma fez, comer macarrão de pacote fica inconcebível!

Talharim caseiro de espinafre

- 2 xícaras de farinha de trigo (e mais farinha para trabalhar a massa)
- 1 maço de espinafre
- 1 ovo

Como fazer passo-a-passo:

Ferva o espinafre em água com uma pitadinha de sal. Escorra e bata num processador de alimentos até virar um purê. Numa vasilha, bata ligeiramente o ovo e misture-o com o purê de espinafre. Coloque a farinha em uma tijela larga e funda, ou em uma superfície lisa e limpa. Faça um buraco no meio e acrescente o ovo batido com espinafre no buraco, com cuidado para não transbordar.

Vá misturando aos poucos o ovo com espinafre com a farinha das "paredes", para que a farinha vá sendo incorporada devagar. Acrescente mais farinha se necessário, até a massa desgrudar das mãos. No fim, vai virar uma bola de massa como na foto abaixo. Enrole em plástico e deixe descansando uns 20 minutos.

Prepare uma superfície para trabalhar com a massa. Cubra com papel toalha uma superfície lisa, polvilhe tudo - a área, a máquina e suas mãos - com farinha, e deixe a farinha sempre à mão, pois você vai usar bastante ainda. Divida a massa em duas partes e trabalhe uma por vez (mantendo a parte em que você não estiver trabalhando embrulhada em plástico para não secar). Estique a massa (com as mãos mesmo, ou um rolo se você tiver) e passe pela máquina na opção mais larga (na minha máquina é a 1).

Polvilhe a massa com farinha de trigo e dobre-a em três partes.

Passe novamente pela máquina na opção mais larga. Repita esse processo mais 9 vezes (sim, eu disse 9 vezes!). A partir daí a massa já estará boa para você começar a afiná-la. Vá diminuindo o número até chegar na espessura desejada. Se a folha de massa começar a ficar muito longa, corte-a no meio com uma faca bem afiada. Para fazer o talharim, eu afinei até o número 4 da minha máquina. Depois, é só passar as folhas de massa na parte de cortar da máquina.

Polvilhe ligeiramente a pasta cortada com semolina, para que ela não grude. Faça pequenos ninhos com cuidado e coloque-os numa forma. Como a massa é fresca, o cozimento é mais rápido, coisa de 5 minutos.

Também fiz uma massa normal, só de ovos. O processo é o mesmo, e a massa levou uma xícara de farinha, uma de semolina e três ovos ligeiramente batidos.

Receita do molho de portobello fresco com parmesão

- 1 cogumelo portobello fresco fatiado fino
- 1 caixinha de whipping cream, creme fraiche ou creme de leite fresco
- 1/4 de tablete de caldo de carne
- 2 col. de parmesão ralado
- 1 dente de alho amassado

Refogue o alho num fio de azeite. Junte o cogumelo e refogue bem até ele ficar molinho. Junte o creme de leite, caldo de carne e queijo. Misture na massa ainda quente.

Frango com quiabo, angu e tutu de feijão

2009-04-24T12:15:00.000-07:00

Ainda bem que eu me arrisco na cozinha, porque não tem nada melhor para matar uma saudadezinha do Brasil do que cozinhar um prato típico, especialmente aqueles com gosto de casa da mamãe. Esse prato, que eu fiz para uma amiga minha mineira e o marido jantarem aqui em casa, tem que ser acompanhado por uma cachacinha e molho de pimenta para ficar completo. Para ficar perfeito mesmo, porém, só se eu tivesse ainda das pimentas biquinho que eu trouxe do Brasil...
(ps. A foto não ficou muito boa porque, com visita e com fome, eu não tive paciência de armar o "cenário" bonitinho.)

Frango com quiabo

- 500g de frango (peito e coxas - eu gosto sem pele)
- 1 dente de alho amassado com sal e uma pitada de pimenta-do-reino
- 1 col. de chá de açafrão (aquele amarelinho)
- 1 xíc. de cebolinha picada
- 1/2 cebola média fatiada
- 250g de quiabo (ou à gosto)

Tempere os pedaços de frango com o alho amassado e açafrão. Numa frigideira funda ou panela larga, refogue em uma pitada de azeite a cebola fatiada. Acrescente os pedaços de frango e refogue até dourar. Acrescente uma xícara de aguá e tampe a panela. Deixe cozinhando o frango por uns 15 minutos. Acrescente o quiabo (eu gosto de colocar inteiro, solta menos baba) e mais água se necessário. Tampe a panela novamente e deixe cozinhando em fogo baixo sem mexer até o frango e o quiabo ficarem bem macios. Acrescente a cebolinha e pronto.

Angu de milho

- 1 xícara de fubá
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/4 de tablete de caldo de carne ou frango

Misture numa panela o fubá e a água até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Acrescente o caldo de carne ou de frango, para dar um toque a mais de sabor. O ponto do angu depende do gosto, eu deixo um pouco mais firme, mas não o suficiente para cortar.

Tutu de feijão

- 2 xíc. de feijão marrom cozido com pouco caldo
- 1 dente de alho amassado
- 2 fatias de bacon picado bem pequeno

Usando um processador de alimentos, bata o feijão até formar um purê grosso. Numa panela, refogue o bacon. Escorra o óleo e acrescente o alho. Junte o purê de feijão e refogue mais um pouco. Pronto (fácil, né?)

Bacalhau gratinado com molho branco

2009-03-29T19:48:00.000-07:00

Aqui eu só acho bacalhau fresco, então imagina minha alegria quando vi um pacotinho de bacalhau "do nosso" lá no fundo do freezer da lojinha brasileira! Como os filezinhos eram fininhos e congelados (ai, dor!!), não tive a ousadia de prepará-los da maneira clássica, assados com muito azeite, pimentões, cebola, tomate e batatas. Mas vou dizer que essa alternativa foi fantástica, apesar de a aparência nas fotos não ter ficado muito boa.

Bacalhau gratinado com molho branco

- 500g de filé de bacalhau
- 2 batatas médias cortadas em rodelas
- 1 cebola grande fatiada
- azeite para untar

para o molho branco:
- 3 col de sopa de farinha de trigo
- 3 col de sopa de manteiga
- 3 xícaras de leite
- 1 col de chá de noz moscada
- 1/4 de tablete de caldo de carne
- 2 col de parmesão ralado

Dessalgue o bacalhau na véspera (se não ver, veja dica abaixo). Cozinhe as batatas ao dente no vapor. Prepare o molho branco:
numa panela funda e pequena (antiaderente de preferência), derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem até que se torne uma bola soltando do fundo da panela (você pode acrescentar mais um pouco de manteiga ou de farinha se achar necessário). Vá juntando o leite bem aos poucos. Eu quero dizer realmente aos poucos, esse é o segredo para o molho branco não empelotar - muita paciência. Acrescente a noz moscada e o caldo de carne. Misture bem até ferver, continue mexendo até engrossar (uns 8 minutos). Acrescente o queijo, misture bem. Corrija o sal se necessário.
Unte uma travessa de vidro com o azeite. Arranje as batatas, o bacalhau e as cebolas por cima. Jogue o molho branco por cima de tudo. Leve ao forno altíssimo para gratinar, coisa de 15 minutos.

Salada de atum

2009-03-22T16:04:00.000-07:00

Dia desses estava super atrasada e tinha exatos 15 minutos para almoçar, daí peguei o que achei na geladeira e improvisei essa salada, que ficou ótima. Boa pedida também para um jantar levinho.

Salada de Atum

- um punhado de alface picada
- palmito picado
- ervilhas
- atum
- salsa picadinha
- suco de limão
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino
- parmesão para ralar

Coloque tudo numa vasilha, tempere com o limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Rale um pouquinho de parmesão por cima de tudo.

Hamburguer caseiro com manjericão fresco

2009-03-08T18:52:00.000-07:00

Hamburguer caseiro com majericão fresco

- 400g de carne moída magra (dica: para os que não comem carne, é só substituir por outro tipo de carne moída: de soja, de frango, peru, etc.)
- 1 dente de alho picado o mais miúdo que você for capaz
- 1 xícara de cebola picada "invisível"
- 1/3 xícara de manjericão fresco picado
- 1 col. de chá de sal
- 1 col. de sopa de azeite
- 1 col. de chá de noz moscada ralada

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture bem. Forme os hamburgueres (eu gosto de fazê-los meio gordinhos e altos, porque gosto que fiquem ligeiramente mal-passados no miolo) e grelhe-os numa frigideira anti-aderente sem óleo. Uma dica gostosa é também colocar um pedaço de queijo por cima do hamburguer quando ele estiver quase pronto, para derreter. Hum... Aqui (sem o queijo) eu servi com purê de batatas e uma saladinha com molho básico de mostarda, limão, azeite e mel.
p.s. Adoro quando o prato fica assim, equilibrado: proteína, carboidrato e verdurinhas.

Salada morninha da Gi

2009-03-08T18:23:00.000-07:00

Aqui em casa o pessoal - leia-se Ricardo - não é lá muito chegado no mundo maravilhoso dos vegetais, então quando uma salada é elogiada, merece entrar no hall das receitinhas.

Salada morninha da Gi

- 3-4 xícaras de folhas verdes. Aqui eu usei essa folha que eu não sei o nome em português mas aqui eles chamam de machê rosettes. Mas qualquer folha verde (de preferência escura e mais firme) cai bem.
- 1 batata média cortada em cubos pequenos
- 2 cenouras picadas em rodelas pequenas
- 1 ovo cozido (duro) picado
- 2 fatias de bacon picadas fininho
- 1 col. de chá de azeite de oliva
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino

Cozinhe no vapor a batata e a cenoura. Enquanto isso, faça o que eu chamo de "crocs de bacon": coloque o bacon picadinho em uma frigideira (sem nenhum tipo de óleo) e deixe refogar até ficar bem tostadinho. Escorra totalmente o óleo e deixe secar. O bacon fica bem crocante e sequinho, uma delícia para jogar por cima de uma massa ou salada.
Em uma vasilha de salada, junte as folhas, o ovo picadinho, o bacon e os legumes ainda mornos. Misture bem e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.

Frango Asiático Dez Minutos

2009-03-08T17:46:00.000-07:00

Esse franguinho é daquelas receitas para se fazer nos dias em que você não quer perder mais de dez minutos na cozinha, mas ao mesmo tempo sente-se merecedora de algo melhor do que um miojo ou sopinha de envelope. Eu garanto que para faze-lo não se gasta mais do que os tais dez minutos, e fica uma delícia.

Frango Asiático Dez Minutos

- 1 peito de frango cortado em cubos
- 1 dente de alho amassado com um pouco de sal
- 1 xícara de cogumelos shitake frescos fatiados
- 1/2 cebola cortada em pedaços grandes
- algumas folhas frescas de majericão
-1 col. de sopa de molho de soja
- 2 col. de sopa de saquê
- 1 col. de chá de azeite

Tempere o frango com o alho amassado com sal. Numa panela ou frigideira funda, aqueça o azeite e refogue o frango. Acrescente os cogumelos e a cebola. Refogue em fogo alto até o frango dourar e a cebola e os cogumelos ficarem macios (cerca de cinco minutos). Acrescente o manjericão, molho de soja e saquê e misture bem. Pronto!

Carré de Carneiro Persillade

2009-03-07T13:54:00.000-08:00

Ganhei esse livro incrível de presente de aniversário de uma amiga minha francesa, a Celia.
Ele tem várias receitas clássicas francesas, pode apostar que vou testar todas! Comecei com o Carneiro Persillade. Apesar de carneiro não ser minha carne preferida, ficou m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o! Segue a receita (igual ao livro).

Carré de Carneiro Persillade

- 1 carré de carneiro, aproximadamente 600g
- 1 xícara de farelo de pão (bread crumbs)
- 3 col. de sopa de azeite
- 2 col. de sopa de caldo de frango
- 2 dentes de alho picados bem miúdo
- 3 col. de sopa de salsa picada bem miúdo
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Pré aqueça o forno a 230 graus. Cubra os ossos do carneiro com papel alumínio, para não queimar. Coloque-o numa forma com a parte do osso virada para baixo, e asse por aproximadamente 25 minutos.
Numa vasilha, junte todos os outros ingredientes e misture bem, formando uma farofa. Retire o carneiro do forno (após os 25 minutos) e cubra a carne com essa mistura. Leve ao forno novamente na função grelhar (o mais quente possível) e deixe por mais 5 minutos aproximadamente. Corte os carrés ao longo do osso e sirva. Eu acompanhei com legumes na manteiga e purê de batatas.

Camarões inteiros com pasta

2009-03-06T09:53:00.000-08:00

Receita em homenagem à Pat, que elogiou os camarões. Aqui é um dos paraísos para quem curte camarão - além de Floripa e Fortaleza - porque além de você achar facilmente graúdos e fresquíssimos, ainda saem pelo preço de frango. Daí já viu, né? Presença constante no meu cardápio.

Camarões inteiros com pasta

- 500g de camarões cinza frescos, com cabeça
- limões para limpar/temperar
- sal, pimenta-do-reino, páprika, pimenta rosa, alecrim, tudo bem socado e misturado
- 1 col de chá de azeite de oliva

para a pasta

- linguine para 2 pessoas
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 dente de alho amassado com 1 pitada de sal
- 2 col de sopa de cebola picadinha

Limpe e tempere os camarões com o suco de limão e os temperos batidos. Enquanto isso, coloque a pasta para cozinhar na água com sal e azeite. Numa frigideira funda ou wok, aqueça o azeite e leve os camarões ao fogo inteiros, até ficarem rosados.
Escorra a massa e refogue na mesma panela o alho, cebola, tomate e alcaparras. Acrescente a massa novamente e misture bem para pegar os temperos (corriga o sal se necessário). Sirva com os camarões por cima.

Carne assada com aspargos e batatas

2009-03-01T20:45:00.000-08:00

Quando estou com preguiça de cozinhar, faço um assado. Não tem como ser mais fácil, basta escolher bons ingredientes, coloca-los numa forma e temperar com jeito, não tem erro.

Carne assada com aspargos e batatas

- 400g de filé ou alcatra ou qualquer outra carne para assado
- 6-8 aspargos verdes frescos
- 2 batatas médias cortadas em rodelas finas
- 1 cebola cortada em quartos
- 1 xícara de vinho branco
- pimenta-do-reino e alecrim para temperar
- 4-5 dentes de alho inteiros, sem casca
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite

Forre uma forma com papel alumínio e distribua as batatas fatiadas, os aspargos, cebola e os dentes de alho. Em uma frigideira com uma pitada de azeite, grelhe a carne rapidamente dos dois lados em fogo alto. Retire-a e coloque-a na forma. Salpique por cima de tudo o sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim. Jogue na frigideira o vinho e misture bem para que as raspinhas da carne sejam incorporadas. Derrame por cima da carne. Leve ao forno médio (200) por cerca de 25 minutos.

Camarões ao curry

2009-03-01T20:39:00.000-08:00

Essa receita é facílima, para aqueles dias em que você não quer perder mais de cinco minutos cozinhando.

Camarões ao Curry

- 400g de camarões de tamanho médio
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de curry
- 1 dente de alho amassado com 1 pitada de sal
- 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
- suco de 1 limão para limpar/temperar os camarões

Lave e tempere os camarões com limão. Em uma panela ou frigideira funda, refogue o alho no azeite. Acrescente os camarões e refogue até eles ficarem rosados (cerca de três minutos). Acrescente o curry e o creme de leite e misture bem. Sirva com arroz branco.

Frango à Parmigiana

2009-02-23T15:04:00.000-08:00

A-d-o-r-o comida italiana! E essa é não apenas uma das minhas comidas italianas favoritas, mas uma das minhas comidas favoritas. Digamos, assim, top 10! Agora, como sempre, não garanto a originalidade da receita. Já o sabor, garantidíssimo!

Frango à Parmigiana

- 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de bread crumbles (tipo uma farinha de pão)
- 1 ovo batido, com sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara de molho de tomate
- 4 fatias de queijo mussarela fresca
- 1 tomate em rodelas
- 2 col de sopa de folhas de majericão fresco
- 2 col de sopa de queijo parmesão ralado

Bata os peitos de frango para deixá-los mais finos. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Passe os peitos de frango, nessa sequência, pelo ovo batido, farinha de trigo, bread crumbles. Grelhe na frigideira com uma pitada de azeite de oliva, até dourarem dos dois lados. Coloque-os numa forma, cubra-os com o molho de tomate. Acrescente as rodelas de tomate, o majericão e as fatias de mussarela fresca. Jogue por cima o parmesão ralado. Leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 20 minutos, até o queijo gratinar. Eu servi com uma pasta com molho de tomate simples (que sobrou da receita), mas também adoro com arroz branco ou purê de batatas.

Camarões com molho de tangerina

2009-02-11T13:47:00.000-08:00

Para quem gosta de um toque de doce em algumas receitas. O melhor é que o prato parece até sofisticado mas fica pronto em 15 minutinhos!

Camarões com molho de tangerina

- aprox. 16-20 camarões grandes
- 1 xícara de suco de tangerina
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de zest de limão e tangerina
- 1/3 xícara de coentro picadinho
- sal e pimenta-do-reino
- suco de limão para limpar/temperar os camarões
- 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

Limpe e tempere os camarões com suco de limão, sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Numa frigideira funda, aqueça o azeite de oliva e refogue os camarões em fogo alto por cerca de 5 minutos, até dourarem. Acrescente o suco de tangerina, suco de limão e o coentro. Deixe ferver mexendo bem até o caldo reduzir ligeiramente. Pronto! Servi com os legumes da receita abaixo e arroz branco.

Para acompanhar:

Julienne de legumes

- 1 abobrinha e 1 cenoura cortadas à julienne
- 1 dente de alho amassado com 1 col. de chá de gengibre, 1 col. de chá de sal, 1 col. de chá de óleo de gergelim
- 1/2 col de sopa de manteiga

Derreta a manteiga e refogue o alho. Em seguida junte a cenoura e a abobrinha e refogue até ficarem tenras.

Linguine ao molho de cogumelos e abobrinha

2009-02-09T22:40:00.000-08:00

Anda fazendo frio e no frio não tem nada melhor que uma comida bem quentinha e saborosa. Improvisei uma pasta com o que tinha na geladeira, ficou ótima com um Zinfandel da California (o qual acabei jogando um pouco na receita).

Linguine ao molho de cogumelos e abobrinha

- 200 g de linguine (para dois) cozido ao dente
- 1 xícara de cogumelos frescos diversos fatiados fino
- 1 xícara de abobrinha fatiada fino
- 1 dente de alho amassado com uns poucos grãos de pimenta rosa
- 1/2 cebola pequena fatiada fino
- 1 fatia de bacon fatiada fino
- 1/2 cubo de caldo de carne
- 1 colher de chá de molho inglês
- 3 colheres de sopa de vinho tinto
- 1 colher de chá de maisena dissolvida em 1/2 xícara de água

Numa panela funda, refogue nessa ordem: bacon, alho, cebola, abobrinha, cogumelos. Adicione o caldo de carne e o molho inglês e, em seguida, a maisena, mexendo bem até o molho engrossar. Junte o vinho e a pasta e misture bem. Ao servir, salpiquei pimenta-do-reino (um dos meus favoritos). Fácil, né?

Torta de camarão e abóbora

2008-12-11T05:39:00.000-08:00

A foto é de péssima qualidade, pois tive que usar um celular para registrar o resultado da torta (e rápido), antes que dela só sobrasse história. Foi a primeira vez que fiz uma torta fechada e fiquei surpresa com o quanto foi simples. Então fica minha experiência como conselho: não se intimide, fazer a massa é muito mais fácil do que pode parecer. E fica muito gostoso!

Torta de camarão e abóbora

para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 col de sopa rasa de fermento em pó
- 5 col de sopa de leite
- 1 gema batida para pincelar

para o recheio:
- 500 g de abóbora cozida e amassada
- 500 g de camarão miúdo cozido
- 100 g de queijo mascarpone ou catupiry
- 1 dente de alho picadinho
- 1 col de sopa de cebola picadinha
- 1/3 xícara de salsa picadinha
- sal e pimenta-do-reino

Comece pela massa. Junte os ingredientes em uma vasilha, com exceção do leite. Vá misturando bem até formar uma farofa. Acrescente o leite e amasse bem, até ficar homogêneo e soltando das mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora. Enquanto isso, faça o recheio.

Em uma panela, refogue em uma pitada de azeite a cebola e o alho. Junte o camarão e refogue um pouquinho mais. Junte a abóbora e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente o queijo, misturando bem.

Depois que a massa descansar, divida-a em três partes iguais. Separe duas partes para o fundo e uma para cobrir a torta. Abra a massa em uma superfície lisa e ligeiramente esfarinhada, usando um rolo. Forre uma forma quadrada ou redonda com os 2/3 da massa, recheie, e cubra com o restante da massa, apertando as beiradas para unir as duas partes da massa. Pincele com o ovo bem batido, para dar aquela cor amarelinha bonita. Leve ao forno médio (180-200) por cerca de 30 minutos. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Camarão ao vapor com alho e gengibre

2008-12-03T13:04:00.000-08:00

Eu comia um camarão parecido com esse sempre num restaurante chinês perto do meu trabalho em São Paulo. Fiquei com saudade e resolvi aproveitar o fato de que se compra camarões enormes por um ótimo preço aqui em SF.

Camarão ao vapor com alho e gengibre

- 500 g de camarão graúdo (pode ser com casca ou sem, depende do seu gosto)

- 1 dente de alho picado bem miúdo

- 1 colher de sopa de gengibre também bem picadinho

- 1 chille pequeno picadinho (sem sementes)

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 1 colher de chá de óleo de gergelim

- 1 colher de chá de mel

- 2 colheres de sopa de saque

Lave e limpe os camarões. Arranje-os numa panela de cozinhar no vapor e jogue o alho, gengibre e chille por cima. Depois de cozido, transfira para uma travessa e use o alho, gengibre e pimenta para o molho: numa vasilha, junte o molho de soja, saque, mel e óleo de gergelim com o alho, gengibre e pimenta. Misture bem.

Para servir, coloque o molho à parte (você "molha" os camarões no molho como faz com sushi). Eu servi com arroz branco e shimeji refogado na manteiga. Ficou bom, viu!

Coq au vin

2008-12-03T12:51:00.000-08:00

Dia desses abrimos um vinho mas não tomamos ele todo. Daí que aquela meia garrafa ficou me olhando, eu fiquei olhando pra ela, e decidi brincar de francesa e fazer um coq au vin. Coloquei Françoise Hardy no itunes e fui pra cozinha. Como outros pratos da cozinha francesa, o sabor é bem pronunciado e pode não agradar a todos os paladares. Mas eu gosto muito.

Coq au vin

- 500 g de frango (peito, coxas)

- 2 a 3 xícaras de vinho tinto

- 2 cenouras em pedaços grandes

- 1 cebola grande em quartos

- 1 dente de alho inteiro

- 3 a 4 folhas de louro

- 1 col de sopa de manteiga

Refogue o frango na manteiga. Acrescente a cenoura, cebola, alho, louro e o vinho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, até o frango ficar bem macio. Você pode servir com batatas cozidas, arroz branco, pasta, o que preferir.

Lombinho assado com maçãs

2008-12-03T11:09:00.000-08:00

Assim como para outros assados, o segredo para o lombinho ficar macio e suculento é assar bem lentamente. Eu inventei de assar com maçãs e ficou muito bom, carne suína combina perfeitamente com a acidez e o doce das maçãs.

Lombinho assado com maçãs

- 1 filé de lombinho, aproximadamente 600g

- 1 dente de alho bem picadinho

- 2 colheres de sopa de alecrim

- 2 maçãs cortadas em cubos

- sal e pimenta-do-reino

- 2 limões

Tempere o lombo com o alho, alecrim, sal, pimenta-do-reino e limões. Deixe na geladeira marinando por cerca de duas horas. Coloque numa assadeira junto com as maçãs e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora e meia. Eu servi com arroz e uma saladinha básica.

Moussaka Light

2008-11-20T17:46:00.000-08:00

A moussaka grega que eu conheço leva molho branco, além de batatas e beringela fritas. Fiz essa versão mais light e ficou ótima.

Moussaka Light

- 400 g de carne moída

- 1 dente de alho picadinho

- 3 folhas de louro

- 6 cravos

- 2 tomates picados sem sementes

- 2 xíc. de purê de batata

- 1 beringela grande cortada em fatias

- 4 col de queijo parmesão ralado

Cozinhe a beringela al dente. Em uma panela, refogue a carne moída com o alho, louro e cravos. Acrescente o tomate e deixe-o cozinhar até ficar com consistência de molho. Retire as folhas de louro e os cravos. Em uma forma untada com uma pitada de azeite de oliva, faça layers intercalando a beringela e a carne. Por cima de tudo, acrescente o purê de batatas. Jogue o parmesão por cima e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos, ou até dourar ligeiramente.

Esse tinto vale a pena - confiram...

2008-11-15T22:03:00.000-08:00

Olá gente,

Hoje nossa conversa é rapidíssima, porque aqui no Brasil já é muito tarde e um soninho bem gostoso já bateu...
Mas acabei de tomar um vinho ma-ra-vi-lho-so com alguém muito especial e quero passar a sugestão para vocês.
Pampas Del Sur Reserve - Syrah - Safra 2006 - Mendonza - Argentina.
O vinho está super pronto: Macio, muito equilibrado, taninos "domados", finos, acidez/álcool na medida certa e em perfeita harmonia. Aromas maravilhosos que atiçam os sentidos. Elegante.
Acompanha com perfeição pratos de carne vermelha, especialmente ao ponto, frios como copa, carpaccio, queijos de média maturação, risotos escuros e massas com molho de tomate e queijo.
Dica:
Em Brasília/Brasil pode ser encontrado na Adega Santo Amaro-CLN 204, atrás do Bar Bedrok.
Excepcional relação custo/benefício.
Experimentem, vocês vão gostar.

Quase-fricassê de frango

2008-11-15T18:44:00.000-08:00

Só não é um fricassê porque não leva catupiry. Mas é tão gostoso quanto. E também é bem prático e fácil de fazer, a única coisa que dá um pouco de trabalho é desfiar o frango, mas depois disso são 5 minutos.

Quase-fricassê de frango

- 1 peito de frango cozido e desfiado

- 1 dente de alho picadinho

- 1 pimentão pequeno fatiado fino

- 1 cebola pequena fatiada fina

- 4 fatias de bacon em tiras finas

- 3 col de parmesão ralado

- 1/2 xíc de molho de tomate

- 1/2 xíc de creme de leite fresco

- 1/2 xíc de batata palha

Refogue o bacon. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão. Junte o frango desfiado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o molho de tomate e o creme de leite. Junte o parmesão. Deixe apurar um pouquinho. Jogue a batata palha por cima. Sirva com arroz branco. Fácil, né?

Beringela da Tia

2008-11-15T18:24:00.000-08:00

A tia Lurdes não tem idéia de como a receita de beringela dela faz sucesso aqui. Eu faço sempre e é uma mão na roda para quando tem amigos em casa. Todo mundo pede a receita. Então aqui está:

Beringela da Tia

- 2 beringelas cortadas em pedaços pequenos

- 1/2 xícara de azeitonas (eu gosto recheadas com alho) fatiadas

- 1 cebola pequena cortada em fatias bem finas

- 2 col de azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino

Cozinhe a beringela em água e sal. Escorra-as e junte-as, numa vasilha, às azeitonas e cebola. Tempere com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Sirva com fatias de pão torrado. Guardada numa vasilha bem tampada na geladeira, ela fica boa por uns 4 dias, e o gosto fica melhor ainda no dia seguinte ao preparo.

Valorizando os vinhos produzidos na própria região:

2008-11-13T05:10:00.000-08:00

Aqui em Brasília amanheceu (finalmente!) um friozinho delicioso...bom pra deliciar-se com os prazeres da boa-mesa na companhia de vinho, é claro!

Falando de vinho, veio-me à mente algo importante que é oportuno colocar aqui: Muitas vezes, o vinho importado não é a melhor escolha.

Vejam bem, por mais qualidade que tenha um vinho francês, ou italiano, australiano, etc, temos que considerar que, vindo do outro lado do mundo ele precisou viajar para chegar à América, e vice-versa em relação aos vinhos americanos, se você está do outro lado do globo.

O vinho é uma bebida "viva", sensível, eu diria até que frágil. Carece de ser manuseado, transportado e armazenado com cuidado. Há de se evitar solavancos, vibrações, oscilações de temperatura, muita movimentação, enfim. Não é por mera convenção ou etiqueta que recomenda-se deixá-lo "descansar" antes de servir e não comprá-lo muito próximo da ocasião em que vai consumi-lo - chegar com ele em casa e abri-lo em seguida, jamais! Avalie então os efeitos de uma grande viagem para esse líquido tão precioso! Uma verdadeira "sessão de tortura" . E não para por aí, chegando ao destino ele será estocado, depois distribuido, redistribuido, etc, etc...

Não acaba por aí; ainda temos que pagar (indiretamente) por isso, justamente algo tão prejudicial ao vinho, paradoxalmente o encarece! E a isso ainda acrescente-se impostos de importação e a especulação do distribuidor! Ufa!! Chega!!

Considere agora que, se você optar por um produto de sua região, custará muitíssimo mais barato e ainda estará a salvo de tantas agressões. Isso em se tratando de vinho é determinante.

Não que se vá desvalorizar as verdadeiras maravilhas dos Bordeauxs, Borgonhas, Sauternes e outros, mas se você não tiver informações confiáveis sobre seu transporte, armazenamento e distribuição, não compre, principalmente se estiver barato (mal sinal nesse caso particular).

Quanto ao vinho regional, já parte em vantagem, por ser local e ainda apresenta, na maioria das vezes, excelente custo-benefício. Aqueles tipo "Premium", "Reserva Especial ou Gran Reserva" ou simplesmente "Gran..."e os tops de linha, geralmente "de guarda" podem estar até muito melhores que aqueles vindos de longe.

O ideal é procurar a orientação de um profissional, geralmente disponível nos restaurantes e lojas de vinho.

Pense nisso, informe-se, avalie e...boa degustação e bom apetite!

E que tal acompanhar esse delicioso prato com um bom vinho?

2008-11-12T13:02:00.000-08:00

Humm...vai ficar delicioso esse prato!
Então vamos aproveitar e tirar dele o máximo de prazer, tomando um bom vinho. Um vinho adequado aprimora o sabor da comida!
Experimente um Pinot Noir, servido a 14/15 graus, vai ficar divino. Pode-se tomar também um rosé (em alta) estruturado, que tenha estagiado em barrica de carvalho, ambos de safras de 3 a 5 anos atrás, pois vai estar pronto e muito longe de seu declínio, com todas as suas características e bouquet em evidência. Prefiro não especificar rótulos, porque isso vai depender do poder aquisitivo e preferência de quem vai degustá-lo, importa um bom custo-benefício.
Pra quem não gosta das uvas e tipos acima, vai bem também um Malbec Argentino ou um Sangiovese. Fuja daqueles muito estruturados, densos e envelhecidos, como os "Carmenères, Syrahs, Cabernets Sauvignons e os cortes de Bordeaux.
E lembre-se: Deixe os vinhos descansarem pelo menos 24 horas, em posição horizontal, antes de servir.

Cozido com 1000 ervas e especiarias

2008-11-10T20:57:00.001-08:00

O frio já está chegando aqui por essas bandas, e nada melhor para aquecer o corpo e a alma do que um cozido, daqueles bem cheirosos, que ficaram no fogão por horas. Esse aqui eu inventei hoje inspirada em dois outros parecidos: um que comi na casa de um casal amigo meu em Brasília e outro que uma amiga fez um dia desses e, segundo ela, é típico do sul da França. Ficou muito gostoso. Aí vai a receita:

Cozido com 1000 ervas e especiarias

- 300 g de carne para cozido picada em cubos

- 1 cebola média em pedaços grandes

- 2 tomates sem sementes em cubos grandes

- 1 dente de alho grande picado

- 1/4 col de chá de cada uma das seguintes especiarias / ervas secas: páprika, orégano, canela, sementes de coentro amassadas, noz moscada, pimenta do reino vermelha amassada, pimenta-do-reino preta, manjericão, manjerona, salsa, alecrim.

- 4 folhas de louro

- 1 punhado de alecrim e basil frescos

- 1 col de sopa de azeitonas verdes picadas

- 1 xícara de vinho tinto

- 2 xícaras de água

Refogue o alho e a cebola em uma pitada de azeite de oliva. Acrescente a carne e refogue bem. Junte as especiarias e sal a gosto. Junte o vinho tinto, a água, o tomate, o louro, as ervas frescas e as azeitonas. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo bem baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Sirva por cima de arroz branco, purê de batatas ou pasta.

Carne fatiada com bacon, brócolis, cenoura e ervas

2008-11-10T20:42:00.000-08:00

Essa receita é boa por um motivo bem simples: só suja uma panela, mas garante proteínas e uma quantidade legal de legumes. Eu escrevi abaixo que os cogumelos são opcionais, mas na verdade tudo aqui é opcional. Se você tirar as ervas e o bacon e acrescentar um pouco de molho de soja, vc tem um prato da cozinha chinesa, e o princípio básico da cozinha chinesa se aplica perfeitamente à essa receita: junte numa panela qualquer tipo de carne (vermelha, frango, camarão), quaisquer legumes que lhe venham à mente (brócolis, cenoura, couve-flor, acelga, etc.), refogue bem e pronto!

Carne fatiada com bacon, brócolis, cenoura e ervas

- 300 gramas de maminha fatiada fino

- 4 fatias de bacon picado grande

- 1 dente de alho picadinho

- 1 cebola pequena em rodelas

- 1 cenoura média em rodelas

- 1 maço de brócolis picado

- 1/2 xícara de cogumelos fatiados (opcional)

- 1/2 xícara de ervas frescas picadas (salsa, basil, alecrim)

- sal a gosto

Em uma frigideira funda, refogue o bacon. Junte a carne, a cebola e o alho. Junte os legumes e os cogumelos. Abafe por cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem al dente. Junte as ervas e refogue por mais uns 5 minutos.

Halibut na folha de bananeira

2008-11-10T08:35:00.000-08:00

Essa receita é daquelas para impressionar. Contudo, é muito fácil de fazer.

Dicas:

- se você puder temperar o peixe e deixá-lo já nas folhas de bananeira desde o dia anterior, o sabor fica ainda mais apurado.

- na falta de halibut, qualquer peixe branco de carne alta e sem espinhos tá valendo.

Halibut na folha de bananeira

- 4 folhas de bananeira largas

- 4 postas altas de halibut

- suco de 2 limões e 2 limas

- 1 pedaço médio de gengibre em tiras finas

- 1 pimenta chilli em fatias finas (sem sementes)

- 1 punhado de salsa picadinha

- 1 xícara de leite de coco

- 3 a 4 cogumelos paris fatiados fininho

- 4 ramos de alecrim fresco

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere o peixe com o suco dos limões, sal e pimenta-do-reino. Lave bem as folhas de bananeira e passe um pouquinho de azeite nelas. Coloque o peixe e cubra-o com todos os outros ingredientes (distribuídos entre as 4 postas). Embrulhe bem e prenda as folhas com o ramo de alecrim. Leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Cogumelos recheados com mascarpone e bacon

2008-11-10T08:21:00.000-08:00

Esse cogumelo faz parte da categoria conhecida aqui como "finger food", ou seja, comidinhas que você pode pegar com as mãos e levar direto à boca. Eu comi algo parecido com isso no Thanksgiving do ano passado na casa de uma amiga nossa. A receita não era exatamente essa, mas, modéstia à parte, a minha versão ficou ainda melhor. É um ótimo petisco para um jantarzinho bacana ou reuniãozinha em casa.

Cogumelos Recheados com mascarpone e bacon

- 20 cogumelos crimini de tamanho médio

- 1 pote de queijo mascarpone (100g)

- 1 xícara de bacon picado bem miúdo

- uma pitada de pimenta-do-reino

- salsa crespa picadinha para decorar

Em uma vasilha, junte o queijo, o bacon picadinho e a pimenta-do-reino e misture bem. Retire os cabinhos dos cogumelos e recheie-os com a mistura. Leve ao forno em 150 graus por cerca de 30 minutos (observe se o queijo está gratinado por cima). Retire do forno e salpique a salsa picada.

Salada oriental

2008-11-10T07:52:00.000-08:00

Inventei essa salada ao dar de cara com mini-folhas sortidas no supermercado. Fresquinha, saudável e com um gostinho de Asia. Hum...

Dica: pode-se acrescentar camarão miúdo cozido.

Salada Oriental

- 100 g de macarrão de arroz (aquele bem fininho e branco, conhecido como bifum)

- 4 xícaras de mini-folhas sortidas (agrião, rúcula, etc.)

- 1/3 xícara de hortelã picadinho

- 1/3 de xícara de basil picadinho (manjericão grandão)

- 1 pimenta chilli picada bem fininho (sem as sementes)

- 2 col de sopa de suco de limão

- 2 col de sopa de molho de soja

- 2 col de chá de óleo de gergelim

- 1 col de chá de azeite

Não poderia ser mais simples e rápido. Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos. Escorra com água fria. Numa vasilha, junto tudo e misture bem. Pronto!

Brocólis e aspargos frescos grelhados com molho de parmesão

2008-11-10T07:37:00.000-08:00

Se na sua casa tem alguém que não curte muito o mundo dos vegetais, essa é uma boa receita para tentar mudar isso. Fica tão gostoso, que nem parece "legumes - eca", hehehe. Além disso é rapidíssimo de fazer.

Brócolis e aspargos grelhados com molho de parmesão

- 6 a 8 aspargos frescos

- 1 xícara de brócolis picado

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

- 1 col de chá de azeite de oliva

- sal e pimenta do reino

Grelhe o brócolis e os aspargos na frigideira. Numa vasilha, misture bem todos os outros ingredientes. Sirva os legumes com o molho por cima. Acompanha qualquer carne, em especial grelhadas também (aqui eu servi com uma linguicinha.)

Spaguetti a Carbonara

2008-11-10T07:27:00.000-08:00

Ovo e bacon, para mim pelo menos, é uma combinação perfeita, seja no café da manhã americano, na frittata espanhola ou na pasta italiana. Eu tento fazer meu carbonara o mais autêntico possível, com o ovo cru sem ir na frigideira. Aí vai a receita.

Dica: para não ficar muito gorduroso, eu faço o bacon (sem óleo, claro) em uma frigideira anti-aderente e depois de pronto, escorro todo o óleo que ele solta enquanto tosta. Vale até dar uma "enxugadinha" com papel toalha, para ficar ainda mais sequinho. Garanto que não prejudica o sabor e fica bem mais saudável.

Spaguetti a Carbonara

- 200 g de spaguetti grão duro
- 1 xícara de bacon picado
- 1 ovo
- 1 xícara de queijo parmesão
- pimenta-do-reino e sal a gosto

Cozinhe o macarrão e frite o bacon. Em uma vasilha média bata bem o ovo, com pimenta-do-reino e sal a gosto. Junte o queijo parmesão e bata mais. Quando o macarrão estiver al dente, passe-o para a frigideira com o bacon, deixando cair também um pouco da água do cozimento. Refogue ligeiramente (menos de 1 minuto, só até a água secar um pouco) e jogue na vasilha com o ovo batido e queijo. Misture bem. O ovo deve engrossar ligeiramente com o calor da pasta, mas não deverá ficar cozido. Esse é o ponto perfeito do carbonara. Buon appetito!

Risoto de aspargos e presunto de parma

2008-11-09T22:27:00.000-08:00

Eu adoro risotos. Porque são versáteis e te permitem tranformar qualquer ingrediente-que-só-tem-um-restinho-na-geladeira em um prato digno de chef. Porque, para mim, se encaixam na categoria comida-conforto, quentinho, saboroso, aconchegante até. Porque é um prato perfeito para se fazer tomando um vinhozinho e batendo papo na cozinha.

Dicas:

- a base de qualquer risoto é cebola, arroz arbório, vinho branco seco e caldo de carne. Você faz disso o que quiser, basta acrescentar os ingredientes extras que a sua imaginação permitir.

- eu deixo o risoto descansar com um pano de prato entre a panela e a tampa. Isso ajuda a absorver o vapor de água que pode subir e evita que esse vapor condense e caia de volta em cima do risoto.

Risoto de aspargos e presunto de parma

- 1 xícara de arroz arbório

- 1/2 cebola picada invisível

- 2 col de manteiga (margarina não vale)

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 6 aspargos picados em rodelinhas pequenas

- 4 a 5 fatias de presunto de parma

- 4 col de queijo parmesão ralado

- 1/4 de cubo de caldo de carne

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o vinho. Acrescente o caldo de carne e sal a gosto. Misture bem. A partir de aqui, vá mexendo sempre (sempre - é isso que ajuda a soltar o amido do arroz e deixa o risoto cremosinho) e acrescentando água sempre que necessário, até o arroz ficar no ponto. A hora de acrescentar os ingredientes que darão o nome do risoto (nesse caso, os aspargos e presunto de parma) depende do tempo de cozimento deles. Calcule para que eles fiquem al dente ao mesmo tempo em que o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, desligue a panela e junte o queijo, misturando bem. Deixe a panela desligada e tampada por cerca de 5 minutos antes de servir.

O bom e velho estrogonofe

2008-11-09T10:48:00.000-08:00

O prato pode até ser russo, mas o Brasil apropriou-se e, como sempre, inventou moda e criou mil variações deliciosas. Eu adoro estrogonofe, porque é simples de fazer, gostoso e tem um jeitinho de comida da casa da minha mãe num dia de semana especial. Me lembra quando eu chegava da escola e falava, "hummm! estrogonofe, oba!".

Dicas:
- uma das coisas boas do estrogonofe é que ele é versátil. Pode-se fazer de filé, frango, camarão e até vegetariano - eu já fiz de shitake e de alho poró. Quando faço de camarão ou shitake, eu flambo com saquê ao invés de conhaque.
- é muito importante que o creme de leite seja fresco, pois assim pode-se deixar o molho ferver um pouco até ficar mais grossinho. O creme de leite de caixinha não fica legal depois de ferver.

Estrogonofe de Frango

- 1 peito de frango em tiras
- 1 cebola média em tiras
- 1 xícara de cogumelos paris (frescos ou em conserva) fatiados
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de conhaque
- sal a gosto, uma pitada de pimenta-do-reino

Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o frango e refogue ligeiramente, temperando com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o conhaque e deixe flambar. Junte os cogumelos e continue refogando até o frango ficar no ponto. Acrescente o creme de leite, mostarda e molho de tomate. Deixe o molho ferver um pouco, para dar uma engrossada. Sirva com arroz branco e batata palha. Hummm!

Steak au Poivre

2008-10-26T21:00:00.000-07:00

Essa receita é adaptada de uma receita da minha mãe que já era adaptada, então não garanto total semelhança com a receita original de Steak au Poivre. Porém, posso garantir que fica uma delícia!

Dica: é fácil achar pimenta do reino verde no supermercado, geralmente fica perto da anchova, alcaparras, etc. Para o filé alto ficar no ponto (bem grelhado por fora, rosa por dentro), eu baixo o fogo e tampo a frigideira logo depois de virá-lo.

Steak au Poivre

- 2 postas altas de filé mignon (aprox. 400g)
- 1 col de sopa de pimenta do reino verde
- 1 batata média cortada em lascas bem finas
- 1/2 cubo de caldo de carne Knorr
- 1 col sopa de molho inglês
- 1 col de chá de molho de soja
- 1 col de chá de maizena, dissolvida em 1 xícara de água
- pimenta do reino e sal
- 1 colher de chá de manteiga

Tempere os filés com sal e bastante pimenta-do-reino. Grelhe-os na manteiga, primeiro de um lado, depois do outro. Como os filés são altos, o meio vai ficar rosado. Retire-os da panela e deixe separado. Acrescente na mesma panela o molho inglês, de soja, a água com maizena, pimenta verde, batatas e caldo de carne. Mexa sempre, em fogo baixo, até o caldo engrossar um pouco e as batatas ficarem al dente. Junte novamente os filés e deixe mais um ou dois minutos. Sirva com arroz branco.

Frango Thai

2008-10-26T20:38:00.000-07:00

Na verdade essa não é uma receita original da cozinha thailandesa, mas para mim, qualquer coisa que leve leite de coco e não é muqueca ou bobó eu chamo de Thai.

Dica:
Eu conheço várias pessoas que têm medo de flambar. Não precisa! É só inclinar um pouco a frigideira que o fogo "entra" na panela. A não ser que você tenha despejado meio litro de bebida, não tem o menor risco de incendiar sua casa. O fogo se extingue sozinho, rapidamente, enquanto o álcool evapora.

Frango Thai
- 1 peito de frango (aprox. 500g)
- cerca de 8 aspargos frescos
- 2 dentes de alho
- 1 col de sopa de gengibre em lascas
- 1 xícara de leite de coco
- 3 col de saquê
- sal a gosto

Corte o peito de frango em cubos e tempere com o alho amassado com sal. Numa frigideira funda, refogue o gengibre em uma colher de chá de azeite até começar a tostar. Junte o frango e continue refogando até dourar. Acrescente o saquê e flambe. Acrescente os aspargos e abafe a frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, em fogo baixo, até os aspargos ficarem macios. Junte o leite de coco e deixe ferver por mais uns 3 minutinhos. Sirva com arroz branco.

Costelinha de porco (melhor que do Outback!)

2008-10-25T17:55:00.000-07:00

Eu adoooro costelinha de porco, mas não é qualquer uma que é digna do meu garfo. Tem que ser beeeeeeeem macia, soltando do osso, para se comer sem faca. A minha, modéstia à parte, arranca elogios.

Dica:
O segredo da costelinha de porco, na verdade, são dois:
- temperar com bastante limão, de preferência no dia anterior, ou pelo menos umas duas horas antes de preparar.
- assar em fogo muito, mas muito baixinho, e bem devagar. quanto mais horas, mais macia e suculenta.

Costelinha Assada
- 1 "tira" de costelinha de porco fresca (aprox. 1 1/2 quilos)
- 3 limões
- 3 limas
- 2 dentes de alho
- alecrim (se fresco, melhor)
- sal e pimenta-do-reino

Tempere a costela com o suco dos limões e limas. Pique o alho bem miúdo, ou amasse num pilão com o alecrim, sal e pimenta-do-reino, e passe na carne. Deixe na geladeira marinando por no mínimo duas horas. Leve ao forno baixo (150 graus ou menos), coberto com papel alumínio, por no mínimo duas horas. Quando a carne já estiver bem macia (teste com um garfo para checar se já está cedendo facilmente), tire a cobertura do papel alumínio. Aumente o forno para 280 e deixe mais um pouco, cerca de 20 minutos, para dourar. Eu servi com purê de batatas e uma saladinha bem simples, mas fica ótimo com purê de maçã. O molho barbecue é comprado mesmo, mas dispensável.

Sopa de won-ton

2008-10-21T09:41:00.001-07:00

Essa sopa é um clássico da cozinha chinesa, mas a vantagem é que, ao contrário da maioria dos pratos chineses, ela é bem levinha. Perfeita para uma noite fria.

Dica
Como em todo canto tem chinês, em todo canto também tem uma (ao menos umazinha) loja de produtos chineses, onde você consegue encontrar os ingredientes para essa sopa. O won-ton é um bolinho recheado com carnes e/ou legumes, parecido com o mais familiar guioza japonês. Eu encontro aqui perto de casa uma marca deles congelados, em diversos sabores. Tenho certeza que no mercadinho chinês perto da sua casa também tem algum tipo. Vai lá!

Sopa de won-ton
- 1 pct de won-ton (aprox. 200g)
- Verdura de talo e folha de sua preferência: boy chok (também no mercado chinês - ver foto), espinafre, acelga...

- broto de feijão
- cogumelo fresco (shitake, shimeji, portobello...)
- 1 dente de alho em lascas
- 1 pedaço pequeno (do tamanho do dente de alho) de gengibre em lascas
- 1 cebola pequena em lascas grossas
- 2 xícaras de caldo de carne/ou frango/ou legumes
- sal e pimenta do reino a gosto

Refogue rapidamente o alho e o gengibre (cuidado para não queimar). Junte a(s) verdura(s), o broto de feijão, cogumelos e cebola. Acrescente o caldo de sua preferência e deixe ferver até os talos dos legumes ficarem macios, e a cebola e o broto de feijão transparentes. Acrescente os won-tons e deixe mais dois minutos. Pronto!

Hamburguer segredinho + Polenta grelhada + Maionese sem maionese

2008-10-19T17:17:00.000-07:00

Antes que digam que eu me mudei para os Estados Unidos e já estou fazendo hamburguer para o almoço, eu me defendo: eu sempre fiz hamburgueres! Afinal, acredito que são uma ótima opção de refeição gostosa e rápida, permitem várias variações e a carne moída merece um outro destino de vez em quando além do molho bolognesa.

Dicas:
Se você ainda não tem, compre hoje uma "panela" de bambu, para cozinhar no vapor (ver foto). Elas são perfeitas! Além de cozinharem muito mais rápido, preservam os nutrientes dos legumes.

Receitas:

Hamburguer segredinho
- 400 gramas de carne moída
- 1/2 pacote de sopa de cebola (o segredinho!)

Não poderia ser mais simples: misture bem a carne moída com a sopa de cebola, forme dois hamburgueres (eu gosto bem "gordinhos") e grelhe-os na frigideira anti-aderente (sem óleo). Fica uma delícia! Mas quando te perguntarem o segredo, não vai contar, hein?!

Polenta grelhada
- 3 col de sopa de polenta
- 2 xícaras de chá de água
- 1/2 cubo de caldo de carne

Misture a polenta com a água e o caldo de carne e leve ao fogo até ficar soltando da panela. Coloque numa forma quadrada e deixe esfriar. Depois de fria, corte em retângulos e grelhe. Ela deve ficar tostadinha por fora e cremosa por dentro. Se você conhece alguma marca boa de polenta pronta, mais fácil ainda, é só cortar os pedaços e grelhar!

Maionese sem maionese
- 1 cenoura picadinha
- 2 batatas pequenas picadinhas
- 1 col sopa de cebola picada miúdo
- 1 col sopa de azeitona picada (eu gosto recheada, pode ser com alho, anchovas, pimentão...)
- 1 ovo cozido

Cozinhe a cenoura, batata e cebola no vapor. Numa vasilha, misture tudo e tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de azeite de oliva. Como eu não gosto de maionese, eu uso o ovo cozido para dar aquela textura que estamos acostumados. É só picar o ovo bem miúdo e misturar bastante, a gema vai fazer o papel da maionese.

Filé de frango com ervas + arroz com açafrão + legumes à provençal

2008-10-19T16:54:00.000-07:00

Essa refeição fica pronta em 30 minutinhos e é leve e saudável. Perfeito para se apreciar um jantarzinho digno e gostoso naqueles dias em que se está sem tempo ou sem paciência. Porque disque-pizza ninguém merece!

Dicas:

O arroz é uma ótima forma de "renovar" o arroz já cozido que está na geladeira.

Legumes bem frescos (e orgânicos, se possível) garantem o sabor.

Receitas:

Filé de frango com ervas

- 2 a 3 filezinhos de frango por pessoa

- alho, alecrim, pimenta rosa, sal e pimenta do reino a gosto, batidos juntos no pilão

É só temperar o frango com a mistura de especiarias, e grelhar na frigideira anti-aderente (não precisa de óleo ou manteiga). Quer algo mais fácil?

Arroz com açafrão

- 1 xícara de arroz (cozido) por pessoa

- meia cebola picadinha

- 1 colher de chá de açafrão

- 1 colher de chá de azeite de oliva

Refogue a cebola, junte o arroz e o açafrão, refogue e misture bem até o arroz ficar amarelinho.

Legumes à provençal

- cenoura picada

- abobrinha picada em cubos

- vagem

- tomate picado (sem as sementes)

- 1 dente de alho pequeno bem picadinho

- 1 colher de chá de manteiga

- ervas secas: alecrim, majericão, sálvia, salsa...

Refogue o alho na manteiga e vá adicionando os legumes por partes, de acordo com o tempo necessário para ficarem al dente: cenoura, vagem, abobrinha, tomate (o último, só o tempo mesmo de esquentar). Tempere com as ervas e sal a gosto. Pronto!