Halibut na folha de bananeira

Essa receita é daquelas para impressionar. Contudo, é muito fácil de fazer.

Dicas: 

- se você puder temperar o peixe e deixá-lo já nas folhas de bananeira desde o dia anterior, o sabor fica ainda mais apurado.

- na falta de halibut, qualquer peixe branco de carne alta e sem espinhos tá valendo.

Halibut na folha de bananeira

- 4 folhas de bananeira largas

- 4 postas altas de halibut 

- suco de 2 limões e 2 limas

- 1 pedaço médio de gengibre em tiras finas

- 1 pimenta chilli em fatias finas (sem sementes)

- 1 punhado de salsa picadinha

- 1 xícara de leite de coco

- 3 a 4 cogumelos paris fatiados fininho

- 4 ramos de alecrim fresco

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere o peixe com o suco dos limões, sal e pimenta-do-reino. Lave bem as folhas de bananeira e passe um pouquinho de azeite nelas. Coloque o peixe e cubra-o com todos os outros ingredientes (distribuídos entre as 4 postas). Embrulhe bem e prenda as folhas com o ramo de alecrim. Leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Cogumelos recheados com mascarpone e bacon

Esse cogumelo faz parte da categoria conhecida aqui como "finger food", ou seja, comidinhas que você pode pegar com as mãos e levar direto à boca. Eu comi algo parecido com isso no Thanksgiving do ano passado na casa de uma amiga nossa. A receita não era exatamente essa, mas, modéstia à parte, a minha versão ficou ainda melhor. É um ótimo petisco para um jantarzinho bacana ou reuniãozinha em casa.

Cogumelos Recheados com mascarpone e bacon

- 20 cogumelos crimini de tamanho médio

- 1 pote de queijo mascarpone (100g)

- 1 xícara de bacon picado bem miúdo

- uma pitada de pimenta-do-reino

- salsa crespa picadinha para decorar

Em uma vasilha, junte o queijo, o bacon picadinho e a pimenta-do-reino e misture bem. Retire os cabinhos dos cogumelos e recheie-os com a mistura. Leve ao forno em 150 graus por cerca de 30 minutos (observe se o queijo está gratinado por cima). Retire do forno e salpique a salsa picada.

Salada oriental

Inventei essa salada ao dar de cara com mini-folhas sortidas no supermercado. Fresquinha, saudável e com um gostinho de Asia. Hum...

Dica: pode-se acrescentar camarão miúdo cozido.

Salada Oriental

- 100 g de macarrão de arroz (aquele bem fininho e branco, conhecido como bifum)

- 4 xícaras de mini-folhas sortidas (agrião, rúcula, etc.)

- 1/3 xícara de hortelã picadinho

- 1/3 de xícara de basil picadinho (manjericão grandão)

- 1 pimenta chilli picada bem fininho (sem as sementes)

- 2 col de sopa de suco de limão

- 2 col de sopa de molho de soja

- 2 col de chá de óleo de gergelim

- 1 col de chá de azeite

Não poderia ser mais simples e rápido. Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos. Escorra com água fria. Numa vasilha, junto tudo e misture bem. Pronto!

Brocólis e aspargos frescos grelhados com molho de parmesão

Se na sua casa tem alguém que não curte muito o mundo dos vegetais, essa é uma boa receita para tentar mudar isso. Fica tão gostoso, que nem parece "legumes - eca", hehehe. Além disso é rapidíssimo de fazer.

Brócolis e aspargos grelhados com molho de parmesão

- 6 a 8 aspargos frescos

- 1 xícara de brócolis picado

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

- 1 col de chá de azeite de oliva

- sal e pimenta do reino

Grelhe o brócolis e os aspargos na frigideira. Numa vasilha, misture bem todos os outros ingredientes. Sirva os legumes com o molho por cima. Acompanha qualquer carne, em especial grelhadas também (aqui eu servi com uma linguicinha.)

Spaguetti a Carbonara

Ovo e bacon, para mim pelo menos, é uma combinação perfeita, seja no café da manhã americano, na frittata espanhola ou na pasta italiana. Eu tento fazer meu carbonara o mais autêntico possível, com o ovo cru sem ir na frigideira. Aí vai a receita.

Dica: para não ficar muito gorduroso, eu faço o bacon (sem óleo, claro) em uma frigideira anti-aderente e depois de pronto, escorro todo o óleo que ele solta enquanto tosta. Vale até dar uma "enxugadinha" com papel toalha, para ficar ainda mais sequinho. Garanto que não prejudica o sabor e fica bem mais saudável.

Spaguetti a Carbonara

- 200 g de spaguetti grão duro
- 1 xícara de bacon picado
- 1 ovo
- 1 xícara de queijo parmesão
- pimenta-do-reino e sal a gosto

Cozinhe o macarrão e frite o bacon. Em uma vasilha média bata bem o ovo, com pimenta-do-reino e sal a gosto. Junte o queijo parmesão e bata mais. Quando o macarrão estiver al dente, passe-o para a frigideira com o bacon, deixando cair também um pouco da água do cozimento. Refogue ligeiramente (menos de 1 minuto, só até a água secar um pouco) e jogue na vasilha com o ovo batido e queijo. Misture bem. O ovo deve engrossar ligeiramente com o calor da pasta, mas não deverá ficar cozido. Esse é o ponto perfeito do carbonara. Buon appetito!

Risoto de aspargos e presunto de parma

Eu adoro risotos. Porque são versáteis e te permitem tranformar qualquer ingrediente-que-só-tem-um-restinho-na-geladeira em um prato digno de chef. Porque, para mim, se encaixam na categoria comida-conforto, quentinho, saboroso, aconchegante até. Porque é um prato perfeito para se fazer tomando um vinhozinho e batendo papo na cozinha.

Dicas:

- a base de qualquer risoto é cebola, arroz arbório, vinho branco seco e caldo de carne. Você faz disso o que quiser, basta acrescentar os ingredientes extras que a sua imaginação permitir.

- eu deixo o risoto descansar com um pano de prato entre a panela e a tampa. Isso ajuda a absorver o vapor de água que pode subir e evita que esse vapor condense e caia de volta em cima do risoto.

Risoto de aspargos e presunto de parma

- 1 xícara de arroz arbório

- 1/2 cebola picada invisível

- 2 col de manteiga (margarina não vale)

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 6 aspargos picados em rodelinhas pequenas

- 4 a 5 fatias de presunto de parma

- 4 col de queijo parmesão ralado

- 1/4 de cubo de caldo de carne

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o vinho. Acrescente o caldo de carne e sal a gosto. Misture bem. A partir de aqui, vá mexendo sempre (sempre - é isso que ajuda a soltar o amido do arroz e deixa o risoto cremosinho) e acrescentando água sempre que necessário, até o arroz ficar no ponto. A hora de acrescentar os ingredientes que darão o nome do risoto (nesse caso, os aspargos e presunto de parma) depende do tempo de cozimento deles. Calcule para que eles fiquem al dente ao mesmo tempo em que o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, desligue a panela e junte o queijo, misturando bem. Deixe a panela desligada e tampada por cerca de 5 minutos antes de servir.

O bom e velho estrogonofe

O prato pode até ser russo, mas o Brasil apropriou-se e, como sempre, inventou moda e criou mil variações deliciosas. Eu adoro estrogonofe, porque é simples de fazer, gostoso e tem um jeitinho de comida da casa da minha mãe num dia de semana especial. Me lembra quando eu chegava da escola e falava, "hummm! estrogonofe, oba!".

Dicas:
- uma das coisas boas do estrogonofe é que ele é versátil. Pode-se fazer de filé, frango, camarão e até vegetariano - eu já fiz de shitake e de alho poró. Quando faço de camarão ou shitake, eu flambo com saquê ao invés de conhaque.
- é muito importante que o creme de leite seja fresco, pois assim pode-se deixar o molho ferver um pouco até ficar mais grossinho. O creme de leite de caixinha não fica legal depois de ferver.

Estrogonofe de Frango

- 1 peito de frango em tiras
- 1 cebola média em tiras
- 1 xícara de cogumelos paris (frescos ou em conserva) fatiados
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de conhaque
- sal a gosto, uma pitada de pimenta-do-reino

Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o frango e refogue ligeiramente, temperando com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o conhaque e deixe flambar. Junte os cogumelos e continue refogando até o frango ficar no ponto. Acrescente o creme de leite, mostarda e molho de tomate. Deixe o molho ferver um pouco, para dar uma engrossada. Sirva com arroz branco e batata palha. Hummm!