Fajitas de frango

Quem mora na Califórnia acaba descobrindo que mora quase no México. Eu adoro comida mexicana, e por mais que aqui em SF encontre muitos bons restaurantes mexicanos, eu também gosto de fazer em casa de vez em quando. Fajitas são super gostosas e fáceis de fazer. Acho muito gostoso de comer em casa porque cada pessoa monta sua tortilha com os acompanhamentos que mais gosta. Eu usei tortilhas mexicanas feitas de farinha de milho (comprada pronta), cheiro verde, guacamole e sour cream (comprado pronto também - esse nem sei se dá para fazer em casa, acho que não). Você também pode acrescentar queijo ralado, arroz e feijão e salsa picante. E tequila para acompanhar!

Fajitas de frango

- 2 peitos de frango sem pele e osso, picado em fatias médias

- 1 pimentão verde e 1 pimentão colorido pequenos (vermelho ou laranja - usei laranja aqui) fatiados

- 1 cebola pequena fatiada

- 2 dentes de alho amassados com sal

- suco de 1 limão

Tempere o frango com o limão e o alho amassado com sal. Em uma frigideira funda, refogue o frango em um fio de azeite. Quando começar a dourar, acrescente o pimentão e a cebola e refogue até que os mesmos fiquem macios. Pronto!

Guacamole

- 1 abacate

- 1 dente de alho pequeno

- 1 xíc. de cebola picada

- 1 tomate sem pele e sem sementes

- 3 col. de sopa de suco de limão

Não teria como ser mais fácil, jogue tudo no processador e bata até formar uma pasta.

Edição especial - pasta caseira

Sim, eu finalmente criei coragem de fazer massa caseira! Devo confessar que é mais trabalhoso e um pouco mais difícil de fazer do que a massa de torta fechada, mas ainda assim não é o fim do mundo, totalmente "fazível" se você tiver uma hora para ficar na cozinha e uma máquina de esticar e cortar a massa (fácil de achar e se for das manuais não é caro).
Mas devo alertar aos que desejam se aventurar também: não recomendado para quem acha que não vai ter tempo e paciência de fazer sempre, porque depois que você come uma pasta caseira, fresquíssima, que você mesma fez, comer macarrão de pacote fica inconcebível!

Talharim caseiro de espinafre

- 2 xícaras de farinha de trigo (e mais farinha para trabalhar a massa)
- 1 maço de espinafre
- 1 ovo

Como fazer passo-a-passo:

Ferva o espinafre em água com uma pitadinha de sal. Escorra e bata num processador de alimentos até virar um purê. Numa vasilha, bata ligeiramente o ovo e misture-o com o purê de espinafre. Coloque a farinha em uma tijela larga e funda, ou em uma superfície lisa e limpa. Faça um buraco no meio e acrescente o ovo batido com espinafre no buraco, com cuidado para não transbordar.



Vá misturando aos poucos o ovo com espinafre com a farinha das "paredes", para que a farinha vá sendo incorporada devagar. Acrescente mais farinha se necessário, até a massa desgrudar das mãos. No fim, vai virar uma bola de massa como na foto abaixo. Enrole em plástico e deixe descansando uns 20 minutos.



Prepare uma superfície para trabalhar com a massa. Cubra com papel toalha uma superfície lisa, polvilhe tudo - a área, a máquina e suas mãos - com farinha, e deixe a farinha sempre à mão, pois você vai usar bastante ainda. Divida a massa em duas partes e trabalhe uma por vez (mantendo a parte em que você não estiver trabalhando embrulhada em plástico para não secar). Estique a massa (com as mãos mesmo, ou um rolo se você tiver) e passe pela máquina na opção mais larga (na minha máquina é a 1).




Polvilhe a massa com farinha de trigo e dobre-a em três partes.




Passe novamente pela máquina na opção mais larga. Repita esse processo mais 9 vezes (sim, eu disse 9 vezes!). A partir daí a massa já estará boa para você começar a afiná-la. Vá diminuindo o número até chegar na espessura desejada. Se a folha de massa começar a ficar muito longa, corte-a no meio com uma faca bem afiada. Para fazer o talharim, eu afinei até o número 4 da minha máquina. Depois, é só passar as folhas de massa na parte de cortar da máquina.



Polvilhe ligeiramente a pasta cortada com semolina, para que ela não grude. Faça pequenos ninhos com cuidado e coloque-os numa forma. Como a massa é fresca, o cozimento é mais rápido, coisa de 5 minutos.




Também fiz uma massa normal, só de ovos. O processo é o mesmo, e a massa levou uma xícara de farinha, uma de semolina e três ovos ligeiramente batidos.

Receita do molho de portobello fresco com parmesão

- 1 cogumelo portobello fresco fatiado fino
- 1 caixinha de whipping cream, creme fraiche ou creme de leite fresco
- 1/4 de tablete de caldo de carne
- 2 col. de parmesão ralado
- 1 dente de alho amassado

Refogue o alho num fio de azeite. Junte o cogumelo e refogue bem até ele ficar molinho. Junte o creme de leite, caldo de carne e queijo. Misture na massa ainda quente.

Frango com quiabo, angu e tutu de feijão

Ainda bem que eu me arrisco na cozinha, porque não tem nada melhor para matar uma saudadezinha do Brasil do que cozinhar um prato típico, especialmente aqueles com gosto de casa da mamãe. Esse prato, que eu fiz para uma amiga minha mineira e o marido jantarem aqui em casa, tem que ser acompanhado por uma cachacinha e molho de pimenta para ficar completo. Para ficar perfeito mesmo, porém, só se eu tivesse ainda das pimentas biquinho que eu trouxe do Brasil...
(ps. A foto não ficou muito boa porque, com visita e com fome, eu não tive paciência de armar o "cenário" bonitinho.)

Frango com quiabo

- 500g de frango (peito e coxas - eu gosto sem pele)
- 1 dente de alho amassado com sal e uma pitada de pimenta-do-reino
- 1 col. de chá de açafrão (aquele amarelinho)
- 1 xíc. de cebolinha picada
- 1/2 cebola média fatiada
- 250g de quiabo (ou à gosto)

Tempere os pedaços de frango com o alho amassado e açafrão. Numa frigideira funda ou panela larga, refogue em uma pitada de azeite a cebola fatiada. Acrescente os pedaços de frango e refogue até dourar. Acrescente uma xícara de aguá e tampe a panela. Deixe cozinhando o frango por uns 15 minutos. Acrescente o quiabo (eu gosto de colocar inteiro, solta menos baba) e mais água se necessário. Tampe a panela novamente e deixe cozinhando em fogo baixo sem mexer até o frango e o quiabo ficarem bem macios. Acrescente a cebolinha e pronto.

Angu de milho

- 1 xícara de fubá
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/4 de tablete de caldo de carne ou frango

Misture numa panela o fubá e a água até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Acrescente o caldo de carne ou de frango, para dar um toque a mais de sabor. O ponto do angu depende do gosto, eu deixo um pouco mais firme, mas não o suficiente para cortar.

Tutu de feijão

- 2 xíc. de feijão marrom cozido com pouco caldo
- 1 dente de alho amassado
- 2 fatias de bacon picado bem pequeno

Usando um processador de alimentos, bata o feijão até formar um purê grosso. Numa panela, refogue o bacon. Escorra o óleo e acrescente o alho. Junte o purê de feijão e refogue mais um pouco. Pronto (fácil, né?)

Bacalhau gratinado com molho branco

Aqui eu só acho bacalhau fresco, então imagina minha alegria quando vi um pacotinho de bacalhau "do nosso" lá no fundo do freezer da lojinha brasileira! Como os filezinhos eram fininhos e congelados (ai, dor!!), não tive a ousadia de prepará-los da maneira clássica, assados com muito azeite, pimentões, cebola, tomate e batatas. Mas vou dizer que essa alternativa foi fantástica, apesar de a aparência nas fotos não ter ficado muito boa.

Bacalhau gratinado com molho branco

- 500g de filé de bacalhau
- 2 batatas médias cortadas em rodelas
- 1 cebola grande fatiada
- azeite para untar

para o molho branco:
- 3 col de sopa de farinha de trigo
- 3 col de sopa de manteiga
- 3 xícaras de leite
- 1 col de chá de noz moscada
- 1/4 de tablete de caldo de carne
- 2 col de parmesão ralado

Dessalgue o bacalhau na véspera (se não ver, veja dica abaixo). Cozinhe as batatas ao dente no vapor. Prepare o molho branco:
numa panela funda e pequena (antiaderente de preferência), derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem até que se torne uma bola soltando do fundo da panela (você pode acrescentar mais um pouco de manteiga ou de farinha se achar necessário). Vá juntando o leite bem aos poucos. Eu quero dizer realmente aos poucos, esse é o segredo para o molho branco não empelotar - muita paciência. Acrescente a noz moscada e o caldo de carne. Misture bem até ferver, continue mexendo até engrossar (uns 8 minutos). Acrescente o queijo, misture bem. Corrija o sal se necessário.
Unte uma travessa de vidro com o azeite. Arranje as batatas, o bacalhau e as cebolas por cima. Jogue o molho branco por cima de tudo. Leve ao forno altíssimo para gratinar, coisa de 15 minutos.

Salada de atum

Dia desses estava super atrasada e tinha exatos 15 minutos para almoçar, daí peguei o que achei na geladeira e improvisei essa salada, que ficou ótima. Boa pedida também para um jantar levinho.

Salada de Atum

- um punhado de alface picada
- palmito picado
- ervilhas
- atum
- salsa picadinha
- suco de limão
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino
- parmesão para ralar

Coloque tudo numa vasilha, tempere com o limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Rale um pouquinho de parmesão por cima de tudo.

Hamburguer caseiro com manjericão fresco

Hamburguer caseiro com majericão fresco

- 400g de carne moída magra (dica: para os que não comem carne, é só substituir por outro tipo de carne moída: de soja, de frango, peru, etc.)
- 1 dente de alho picado o mais miúdo que você for capaz
- 1 xícara de cebola picada "invisível"
- 1/3 xícara de manjericão fresco picado
- 1 col. de chá de sal
- 1 col. de sopa de azeite
- 1 col. de chá de noz moscada ralada

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture bem. Forme os hamburgueres (eu gosto de fazê-los meio gordinhos e altos, porque gosto que fiquem ligeiramente mal-passados no miolo) e grelhe-os numa frigideira anti-aderente sem óleo. Uma dica gostosa é também colocar um pedaço de queijo por cima do hamburguer quando ele estiver quase pronto, para derreter. Hum... Aqui (sem o queijo) eu servi com purê de batatas e uma saladinha com molho básico de mostarda, limão, azeite e mel.
p.s. Adoro quando o prato fica assim, equilibrado: proteína, carboidrato e verdurinhas.

Salada morninha da Gi

Aqui em casa o pessoal - leia-se Ricardo - não é lá muito chegado no mundo maravilhoso dos vegetais, então quando uma salada é elogiada, merece entrar no hall das receitinhas.

Salada morninha da Gi

- 3-4 xícaras de folhas verdes. Aqui eu usei essa folha que eu não sei o nome em português mas aqui eles chamam de machê rosettes. Mas qualquer folha verde (de preferência escura e mais firme) cai bem.
- 1 batata média cortada em cubos pequenos
- 2 cenouras picadas em rodelas pequenas
- 1 ovo cozido (duro) picado
- 2 fatias de bacon picadas fininho
- 1 col. de chá de azeite de oliva
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino

Cozinhe no vapor a batata e a cenoura. Enquanto isso, faça o que eu chamo de "crocs de bacon": coloque o bacon picadinho em uma frigideira (sem nenhum tipo de óleo) e deixe refogar até ficar bem tostadinho. Escorra totalmente o óleo e deixe secar. O bacon fica bem crocante e sequinho, uma delícia para jogar por cima de uma massa ou salada.
Em uma vasilha de salada, junte as folhas, o ovo picadinho, o bacon e os legumes ainda mornos. Misture bem e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.